烫面糖饼窍门

导读: 烫面糖饼的制作前门主要是热水的温度,热水的温度决定了糖饼的口感,如果操作不当,会导致糖饼比较粘牙,而且冰糖失去韧性,所以烫面操作的时候,应该要用热水180g,热水的温度

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烫面糖饼的制作前门主要是热水的温度,热水的温度决定了糖饼的口感,如果操作不当,会导致糖饼比较粘牙,而且冰糖失去韧性,所以烫面操作的时候,应该要用热水180g,热水的温度在80度左右,然后面粉要选择中筋面粉,高筋面粉的韧性太硬了会影响到糖饼的口感,大家可以学习糖饼的做法。

虽说糖饼的做法简单,但是我们在制作的时候,要怎样才能做出好吃的口感呢?其实烫面过程中用到的热水很重要,热水的温度决定了糖饼的口感,操作不当,糖饼吃起来粘牙,不劲道。另一方面,烫面需要使用的面粉是中筋粉、高筋粉还是低筋粉呢?用错了面粉也会影响糖饼的口感。今天分享的这个糖饼配方大家一定要收藏,学会了你也可以做出口感柔软的糖饼

做烫面糖饼所需食材:

中筋面粉300g,热水180g,细砂糖80g,熟面粉40g,玉米油少许,

烫面糖饼的做法步骤:

步骤1:首先在面包机里倒入300克中筋面粉,然后分次加入180克热水,揉成光滑的烫面团,盖上保鲜膜醒发30分钟,热水的温度控制在80度左右口感更佳,水温太高,做出的糖饼没有嚼劲。

步骤2:揉面的时候,在平底锅里倒入40克中筋面粉,开小火不停地翻炒,炒至面粉微微发黄,并能闻到浓浓的面粉香味,关火盛入碗里备用。

步骤3:开始调糖馅,准备1个小碗,在碗里倒入80克细砂糖和40克炒熟的中筋面粉,用勺子混合均匀备用。

步骤4:取出松弛好的面团,用手搓圆。

步骤5:称重后分成12个均等的小剂子,并用手揉圆。

步骤6:取一个小面团,用手按扁,用擀面棍擀成圆形饼皮。

步骤7:中间包入白糖馅。

步骤8:收口捏紧,朝下摆放,如果收口不紧,容易露馅哦。

步骤9:用擀面棍再次擀开,擀成圆饼状。

步骤10:锅里放入少许油,油热后放入糖饼,中小火煎至两面金黄即可出锅。

步骤11:煎好的糖饼中间会鼓起来,说明糖饼煎熟了。

步骤12:将煎好的糖饼放在晾网上,稍微凉一些就可以开吃了。

注意

1,煎饼的时候,表面刷上一层薄薄的玉米油,这样可以锁住饼的水分,口感更好。2,刚出锅的糖饼馅料会烫嘴,不能立即吃哦,否则容易烫伤。

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