正宗麻辣牛肉干做法

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麻辣牛肉干是一道名菜，对于四川老百姓来说，是一道男女老少适宜的料理。由于储存以及携带方便，所以这是日常出行或者是旅游都会备上的小食品。但是对于其他省市的人群来说，麻辣牛肉干的做法并不是很了解，所以想要熟悉一下它的正宗麻辣牛肉干做法，希望自己在家里也能享受到地道的麻辣牛肉干。

原料：卤好的牛后腿肉500克，干辣椒面75克，白芝麻25克，花椒面20克。

调味料：盐3克，味精2克，料酒30克，白糖5克，香油20克，红油150克，色拉油适量。

做法：将卤好的牛后腿肉切成0.5厘米粗，6厘米长的条状。锅中加入适量的色拉油，开大火烧至6成热，下切好的牛肉条入油锅中，炸干水汽，出锅沥油。锅中加入红油，开小火烧至3成热，下干辣椒面炒香出色后下入炸好的牛肉干，烹入料酒后翻炒均匀，加入盐、味精、白糖、香油、白芝麻、花椒面。将香味炒出，调料入味后。香气四溢后即可出锅装盘。待牛肉干完全冷却后，即可食用，味道更佳。

【美味秘诀】

1、制作牛肉干最好选牛后腿肉，口感细嫩化渣。在刀工处理是也容易成型、完整。

2、牛肉一定要卤制入味，才能让做好的牛肉干口感细嫩滋润。

3、炸牛肉要使用偏高的油温，但不高过高或炸的太久，否则牛肉干成菜后发干，失去应有的滋润与嚼劲。

4、炒制辣椒面时的油温要低，过高的油温容易将辣椒面炒糊，导致菜品发黑带有焦糊味。

牛肉的营养价值

1、牛肉富含铁质，铁是造血必需的矿物质。

2、牛肉含维生素B12，维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

3、牛肉富含维生素B6，帮助人体增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于紧张训练后身体的恢复。

4、牛肉富含肉毒碱，肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

5、牛肉富含结合亚油酸，亚油酸可以作为抗氧化剂保持肌肉块，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。

6、牛肉含锌、镁：有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，还能增强免疫系统，增强肌肉力量，提高胰岛素合成代谢的效率。

7、牛肉富含钾和蛋白质，钾的水平高低会影响蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长，人体钾多可以帮助人体合成蛋白质。

8、牛肉含丙胺酸，帮助人体从饮食的蛋白质中产生糖分，给人体提供养分，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。

9、牛肉富含肌氨酸，对增长肌肉、增强力量特别有效，在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

做法虽然不难，但是心意却是满满。当大家为家人端上这道麻辣牛肉干的时候，大家还给家人带来了健康和安全，因为这道美食具备益气补血、缓中止痛和活血化淤的神奇功效，真是一道既美味又健康的营养美食。