卷饼配菜大全

导读: 人们一般除了大米以外,还会把面食作为另一种主食来食用。卷饼是中国北方常见的面食食物之一,它一般是被配有菜品来食用的,其中可以搭配荤菜,也可以搭配素菜,任由人们的喜

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人们一般除了大米以外,还会把面食作为另一种主食来食用。卷饼是中国北方常见的面食食物之一,它一般是被配有菜品来食用的,其中可以搭配荤菜,也可以搭配素菜,任由人们的喜好来搭配。它的主要做法是烙、煎、卷等等。下面,我们就来详细介绍下卷饼配菜大全。

春饼的配菜有哪些

一般来说,春饼的配菜大多都是炒菜,如肉炒酸菜粉儿、肉丝炒豆芽、炒土豆丝儿、韭菜炒鸡蛋等。

主副食:

薄饼是面粉制作。面粉主要是淀粉,约在73,植物蛋白9,不足2的不饱和脂肪酸。同时含B族维生素,矿物质以钙、磷为主。但单纯从饼而言,缺乏优质蛋白,必需脂肪酸,维生素C和胡萝卜素。而和多种蔬菜同吃,正好是对面粉缺失的补充。特别是主菜中豆芽菜是冬季蔬菜中的佼佼者,它提供膳食中丰富的维生素C和多种矿物质。主副食搭配,营养素相得益彰。

荤素搭配:

炒多种青菜时加瘦猪肉丝、鸡蛋、辅料中多少要吃些香肠或熟肉。这些食品可提供优质蛋白,B族维生素和矿物质。烹调时要加醋去烹,有利钙的吸收。

酸碱均衡:

动物性食物和面粉均属生理性酸性食物,而多种新鲜的蔬菜属生理性碱性食物。春饼的组合搭配(含数量之比)恰好维持体内的酸碱平衡。

烹调方法

薄饼是用“烙”的烹调方法,受热不但快,又受热均匀,加热时间短,故营养素保存完好。炒菜烹制采用急火快炒的方法,对营养素损失较少。

春饼的组合符合品种多样,谷类为主的膳食原则,符合多种食物合理搭配的原则,符合营养素强强联合,优势互补的原则。

春饼配菜的做法

肉炒酸菜粉儿

做法:选有一点点儿肥的猪肉切丝备用;酸菜片片切丝,过凉水后挤掉大多的水分备用;粉丝用冷水泡一个小时,剪成三寸长段备用;葱花、姜末,花椒面、酱油、盐。

炒锅置炉子上,开大火加两大汤勺菜油,油热后下肉丝拌炒变色,加葱花、姜末,一点点儿花椒面、酱油两汤勺、盐少许,拌炒几下香味出来了,下酸菜丝拌炒三分钟,加鸡汤水小半碗,再拌炒一会儿,这时可下泡好的粉丝了,炒上几下就可装盘了。

肉丝炒豆芽

做法:买回的豆芽摘掉两头的豆瓣和根须,冷水冲干净控干水分备用;瘦肉切丝,用料酒、淡酱油和芡粉提前拌腌十五分钟至半小时;葱花、姜末,花椒面、盐。炒锅置炉子上,开大火,油温热下肉丝拌炒变色,加葱花、姜末,一点点儿花椒面、炒几下就放入控干水的绿豆芽,加小半茶勺盐,拌炒几下就可出锅了。

韭菜炒鸡蛋

主料:四个鲜鸡蛋打进碗里加一汤勺水、一点点盐打散;新鲜韭菜摘洗干净,控干水分切成寸段备用;

做法:炒锅置炉子上开大火,加菜油三大汤勺,油热后下鸡蛋煎炒,在鸡蛋还没全部凝固时就下韭菜,随即加半小勺盐,大火快速拌炒几下就可出锅装盘,只要掌握好火候,鸡蛋韭菜都很鲜嫩。

京酱肉丝

主料:猪里脊肉一块,切粗丝后,用少量的芡粉、蛋清、料酒、酱油抓拌后腌味半个多小时备用。

调料:姜末一汤勺,葱末一汤勺,料酒一汤勺,白砂糖一茶勺,甜面酱三汤勺,深色酱油一汤勺,适量的水。

做法:炒锅下油烧温热,将腌好的里脊肉丝倒进油锅里,拌炒滑开至变色,盛到盘子里。锅里加一点油,爆香姜末、葱末,加入甜面酱、糖、老抽、料酒和两汤勺小火熬一会,看酱色粘稠后回锅肉丝,拌炒均匀使酱汁大多都裹在肉丝上,就可以出锅了。

春饼皮的做法

1、面粉放在碗里,中间做出个窝来,加了盐的热水慢慢浇,筷子快速搅拌,直到面粉都沾了水像大片雪花的时候停,稍稍等一下,就用手和面,多揉一会,揉成团即可。

2、揉成团的面团放在案板上,盖一个碗,饧着,半个小时,一个小时都行。

3、面团饧好后,要揉一下,分成比饺子皮大一倍的剂子,用擀面杖擀开,两个为一组,中间要刷足了炒菜油,和一起,继续擀成薄薄的大面饼待用。

4、春饼可以烙也可以蒸,蒸的话,可以烧一锅水,水开后,蒸屉上放屉布,火开小,擀好一组放在蒸屉里,盖盖,继续擀下面的面饼,擀好一组放一组,最后一组擀好了,放入锅内,开大火,3分钟后即熟。

5、烙春饼的话可以把面饼都擀好了,放在盘子里,平底锅不放油,放入一组面饼,30秒,面饼就慢慢鼓起来,捞出来,放下一组,很快就都烙好了。

烙好的春饼轻轻撕开,变成两张,就可以卷肉卷菜的吃了。

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