蒸菜怎样蒸的又干又散

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蒸菜是饭店比较常见的做法，因为蒸菜的制作方法简单，而且制作出来的食物比较香，适合消费者的胃口。在制作蒸菜的时候，很多人会出现蒸熟之后全部食材粘在一块，而且颜色很难看，这主要是蒸法错误引起的，大家应该要在蒸菜的时候加入少量的食用油，然后在蒸菜上面加上一层面粉就可以避免粘在一起。

平时自己在做蒸菜的时候发现蒸是蒸熟了，但是蒸好之后老是粘在一块，而且明显出锅的颜色和刚放入锅中的颜色不一样，看上去非常难看，这样的蒸菜，即使做好也让人没有什么食欲想要吃。蒸菜怎么做才能不粘也不变色呢，今天就来和大家分享几个小窍门，只要把这几个小窍门掌握住，蒸好一抖就散，而且颜色还非常好看。

首先第1个技巧，我们将蔬菜清洗干净之后，一定要加上一些食用油搅拌均匀，让食用油均匀包裹在蔬菜的上面，在蒸的过程当中可以最大限度的保证蔬菜不出水，也就不容易粘在一块了。

第二个技巧，蒸菜上面都是要裹上一些面粉的，这样可以防止蒸菜做好之后连在一块，但是大家只放面粉是不行的，因面粉的粘性也很大，应该再放上一些玉米粉，玉米粉和面粉1:1的比例，裹在菜上面的话，蒸好就不粘了。

第3个技巧的话，做蒸菜的时间不宜过久，如果蒸上三四十分钟的时间，即使是放了再多的玉米面，还有食用油蒸出来一样很粘。蒸15分钟就可以出锅，而且在蒸的时候千万不要放调料，盐是一定不能放，因为盐会杀出水分，出锅再放上料汁，这样做出来的蒸菜一抖就散，不仅不粘而且还不变色！

粉蒸茼蒿

材料：茼蒿、杂面粉、盐、芝麻油。

做法：

1、茼蒿洗干净，沥掉水分，这一步提前做比较好，现洗的茼蒿，叶子上面水比较多，如果有蔬菜甩水机，可以用。

2、再或者小份操作时可以用厨房纸巾把水吸掉。

3、茼蒿粗切成段，淋上芝麻油拌均匀，再放盐拌均匀。用熟色拉油也是可以的，芝麻油用多了会觉得太香，反而盖住了茼蒿的香气。芝麻油也是我们当地特产，大家都习惯用它拌凉菜、做蒸菜或者淋明油，极少用它炒菜。

4、接着放上面粉，让菜均匀粘上面粉。这里的面粉可以是普通面粉，也可以是杂粮面粉，也可以是粘米粉，但不能用糯米粉，也不能用杂粮糁，因为糯米粉太粘，颗粒状的糁不好蒸熟。碎米和玉米糁可以用来蒸肉类。

5、水开后上笼，笼格上铺上笼布，把菜均匀放在上面，水开后计时，蒸3分钟。

6、蒸菜时，锅盖不要太严实，如果锅盖没有排气孔或者气孔较小，可以用油纸垫一下，利于蒸气排出。

7、蒸好的蒸菜及时离锅，移在案板或者帘子上面散气。

8、之后就可以装盘了。配着喜欢的酱汁就可以开吃了。

多说几句：

技巧其实很简单，就是控水，提前洗好沥水，蒸菜时不要盖太严实，关火就离锅，及时散气这些步骤其实都是在控水。还有就不要蒸太久，绿叶菜，不能超过五分钟。

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