凉拌脱骨鸡爪
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凤爪,是鸡的爪子,鸡在中国各省皆有喂养。在中国南方,卤鸡爪但是一道高档次的特色美食,其烹调方法也较繁杂。常见于熬汤,也宜在卤、酱。其色泽肥厚型的还可煮开后出骨拌食,皆脆爽爽口,也备受大家钟爱,常被做为小吃服用。常吃凤爪,不仅能够补钙补锌,具有强筋壮骨强筋壮骨的功效,还能护肤美容。
拌凉菜脱骨鸡爪的作法流程
流程1
黑木耳泡开;圆葱切条;胡箩卜切条;香莱取杆切割成段;
流程2
取小盘子,添加白砂糖1勺、油辣子1大勺、白醋1大勺、美极鲜生抽1大勺、麻椒油1勺子、松籽油1勺子、盐2克、鸡精1克并条;
流程3
黑木耳绰水1分鐘,过凉白开水;圆葱绰水10秒左右,过凉白开水;胡萝卜丝用少量油爆锅至软;全部火锅配菜再加提前准备好的脱骨鸡爪,浇上调味品,撒上熟白芝麻翻拌,腌渍1钟头以上服用更进味。
流程4
凤爪出骨:
流程5
凤爪清理干净后,先开展侵泡解决;用加上葱、姜、米酒(纯粮酒、葡萄酒)的水,侵泡3~4个钟头,泡流血水使凤爪更嫩白;
流程6
将侵泡好的凤爪放进开水锅中氽烫,火灾滚5~6分鐘;去掉白沫子,改文火盖章再焐5~6分鐘;捞起来后快速用凉水减温,它是使凤爪变脆且非常容易出骨的重要;
流程7
然后刚开始出骨,右手拖住凤爪,使凤爪手心往下;左手持水果刀,用尖刀在凤爪的三根趾身上各划一刀;随后掐去凤爪的趾尖,沿着割开的伤口,捏紧凤爪趾骨,把每一段骨节骨拧断取下;照此方法把凤爪骨所有拆卸,再用一样方式 取下凤爪脚裸处的棒骨。在网上有脱骨鸡爪的视頻,能够搜来一看。
流程8
凤爪出骨后,再用冷水侵泡1~2钟头,打花刀用以各种各样口感的烹饪。假如一次没有用完,可放进冷藏室,但干万不可以冷藏,不然会影响其爽脆的层次感。