清蒸晶鱼的做法
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炖晶鱼是一道特色美食，原料有晶鱼，作法简易，为家常小炒。晶鱼即鲳鱼，具有海水鱼，也是鱼类。鲳鱼是鲈形目鲳科淡水鱼的通称，在其中具有海水鱼，也是鱼类。以甲壳类等小动物为食。鲳鱼是亚热带和亚热带气候的服用和欣赏兼具的大中型淡水鱼。
原料：晶鱼2条，竹蛏50克，箩卜200克，水豆腐100克，小葱1/2根，小辣椒1个，青辣椒2个，水3杯，食盐少量。
调味品：蒜末1一茶匙，辣酱1一茶匙，辣椒粉2小勺，姜酒1一茶匙，食盐少量。
作法
1、晶鱼要刮掉鳞，去除內脏，斩成2～3块。
2、将竹蛏泡入盐水中，以去污泥。
3、箩卜切割成厚为片（稍厚），水豆腐切割成0.5公分厚的片，小葱、小辣椒、青辣椒斜切一片。
4、锅内放水，下佐料搅开后放进箩卜煮沸。
5、放进晶鱼氽一下，然后下竹蛏和水豆腐烹煮。
6、放盐调准口感，放进小葱、小辣椒、青辣椒略煮既成。
姜油晶鱼
调味品
食用盐，葱，米酒，鱼露，姜，蒸鱼豉油
作法
1.将晶鱼整理干净，两边加上斜刀，抹上鱼露和盐、姜片，腌渍20分鐘
2.炒锅煮沸，将腌好的晶鱼入碟上屉蒸8-10分鐘（将蒸鱼豉油入小盘子同蒸），取下后倒入部分蒸汁
3.姜、葱切条，葱丝放到晶鱼的身上，姜片入油文火煸成姜油，弃姜片无需
4.将蒸好的料汁倒在鱼的身上，然后大火烤到姜油8成热后倒在葱丝上就可以
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