淋在鱼上的汤汁的做法

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油淋鱼是江西弋阳土特产。采用新鲜草(鲤)鱼为原料，配上酒酿、食用香料、酱、食醋、山茶油等，融合民俗传统手工艺特制而成，具备食而去腥，光亮澄黄、浓醇爽口、健脾开胃生津止渴、益脑保肝护肝等作用。

浇汁鱼

原材料

原料：活鲶鱼1条(500克)，扁豆25克，番茄25克，香莱29克，辣椒25克，藕20克，猪肥瘦肉75克，食用油50克，食盐2克，米酒15克，白砂糖10克，鸡精2克，葱3克，姜3克，芝麻油10克，芡粉20克。

作法

1、将姜蒜清洗，切割成丝，生猪肉清洗，剁碎末。扁豆、番茄、香莱、辣椒、藕均清洗。番茄、藕、辣椒都切切丁。鲜鱼切割成末;

2、活鲶鱼用刀背拍头至死，下开水煮开后，出锅放进鱼盘里，鱼面撒上香莱末;

3、将炒菜锅置火上，放进食用油，烧开之后入肉沫爆锅一会，资金投入葱、姜片，再炒两下，待出香气后，将扁豆、番茄丁、辣椒、藕丁一起倒进锅内，随后添加米酒，白砂糖和适当的白汤，到烧滚后，用水淀粉勾芡，添加鸡精，炒匀后，淋入芝麻油，出锅将汁浇入鱼的身上既成。

油淋黑头鱼

原材料

黑头鱼1条，葱15g，姜10g，米酒10ml，食用油25ml，美极鲜10ml

作法

1. 黑头鱼去鳞、內脏清洗。

2. 在鱼身双面各划出两刀。

3. 在菜盘上垫上些冬茹。

4. 把鱼放到上边再撒上些姜蒜丝，倒上米酒。

5. 放进炒锅中。

6. 灶火蒸12分鐘。

7. 取下扔掉盘里的料汁，撒左右姜蒜丝。

8. 浇上一勺滚油。

9. 再浇上美极鲜。

10. 一道美味的油淋黑头鱼就搞好了。

浇汁黄花鱼

原材料

黄花鱼、盐、小麦面粉、纯粮酒、黑木耳、葱蒜、生抽、醋、糖、食用油、芡粉、香莱等

作法

1、黄花鱼清理干净，刮掉鳞，从代谢出口处下剪刀将鱼肚打开，将里边的心肝脾肺肾和那层膜都除掉 2、在鱼身双面贴画刀，贴画刀的技巧是：刀竖直切下去再片一下，不必拉究竟，断开鱼类，喷一勺子纯粮酒，并在鱼身双面撒盐，盐要撒匀称，花刀处和鱼腹腔也必须撒盐，腌渍三十分钟 3、小麦面粉适当用冷水调开，面浆要稠一些，在鱼身双面及其花刀处匀称粘附一层面浆

4、热一锅油，油六七成热时放进鱼，转文火，渐渐地将鱼炸制橙黄色就可以捞起来，再烧开油，将炸好的鱼再炸一遍

5、事前泡发后的黑木耳清洗掰成小朵，姜蒜剁碎，蒜剁碎末，将锅中里的油全撇出，放小半碗的水，添加三大勺白砂糖和三大勺醋，放少量盐滴少量生抽，将葱蒜放进、黑木耳放进，点少量芝麻油，煮沸后，将事前调准的芡粉倒进，等料汁浓稠后就可以熄火 6、将料汁匀称浇在炸好的鱼的身上，撒少量香莱段就可以

浇汁目鱼

原材料

目鱼，米酒，姜片，葱，醋，白砂糖，味精，吉士粉

作法

1.目鱼清洗凉干切割成段，用盐薄薄抹一层，腌渍.我就是下午腌夜里做的，時间来不 及能够盐多抹点，放个二三十分鐘，随后自来水冲走鱼上边的盐.

2.腌渍过的目鱼里，放米酒，姜片和葱一起静放二十分钟.

3.目鱼取下，用厨房吸油纸拭干表层水份(避免煎的情况下爆).取炒菜锅，加点油，烧开，把 目鱼铺平在锅中，双面煎至鱼呈橙黄色烂熟.

4.把煎好的目鱼用厨房吸油纸吸掉不必要油分，装盘，撒香菜.

5.吉士粉放水并条，干净的锅里放醋，糖和味精烧开，随后倒进生粉水用汤勺快速调 匀，浇汁进行.

6.把浇汁淋在摆放盘的目鱼上

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