鸡蛋灌饼起大泡叠法

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鸡蛋灌饼是在我国十分受欢迎的一种小吃，尤其是在早餐时间，很多人都会选择鸡蛋灌饼来食用。当然，想要吃鸡蛋灌饼除了可以购买之外，如果有一定的时间以及食材的话，大家还可以选择自己在家里制作鸡蛋灌饼。那么，鸡蛋灌饼怎么做可以起大泡并且成功呢？下面就为大家推荐鸡蛋灌饼的制作方法！

材料：面粉、鸡蛋、生菜、火腿肠、葱、食盐、甜面酱、食用油

1.盆中倒入适量面粉，其中一半面粉慢慢加入沸水，用筷子搅拌成絮状，另一半面粉慢慢加凉水，也用筷子搅拌成絮状，再一起和成光滑的面团，盖上盖子饧三十分钟（做鸡蛋灌饼用这种半烫面最佳）；

2.碗中倒入适量面粉备用，锅中倒入适量食用油烧至七成热，将热油慢慢倒入面粉中，用勺子搅拌均匀制成油酥放凉备用（油酥不要做的太稠，以能轻易流动为宜，以便后面做饼时刷起来比较容易，具体程度如下图）；

3.生菜掰开洗净，火腿肠切大片，葱切成葱花备用（家里有火腿肠的直接用火腿肠更好，我家只有这种大块的，凑合吃了）；

4.饧好的面团放案板上揉光滑，分成小剂，按扁后用擀面杖擀成薄薄的牛舌状，刷上一层油酥；

5.将刷好油酥的面片两端向里对折一次，再对折一次，将两端开口处捏紧，压扁后轻轻擀成饼状（开口处一定要收紧，不要让油酥漏出来；饼不要擀的太薄，以免影响饼起泡，擀饼时不要太用力，以免将饼擀破）；

6.鸡蛋打入碗中，加少许食盐、葱花用筷子打散备用；

7.平底锅中刷一层食用油，中小火将锅烧至微热，放入擀好的饼，在饼上刷一层食用油，火腿肠也放平底锅中煎一煎，饼慢慢鼓起大泡，用筷子挑破，将鸡蛋液灌入饼中，顺势用筷子将饼提起转一下翻面，让蛋液在饼中流淌均匀；

8.继续烙至饼两面金黄，刷上一层甜面酱，放上生菜和煎好的火腿肠卷起来即可盛出享用美味。