朝鲜小菜的做法

丝瓜网小编提示，记得把"朝鲜小菜的做法"分享给大家！

朝鲜小菜是一类在朝鲜、韩国以及我国东北部分地区比较受欢迎的食物，也是一种以大白菜为主要食材制作而成的食物。当然，有的朝鲜小菜是以蘑菇为主要食材制作成的。但是无论是什么食材为主，朝鲜小菜都有着很好的开胃下饭的效果。下面，就为大家介绍几种朝鲜小菜的做法！

一、朝鲜辣白菜

原料：大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、辣椒面250克、香菜籽、白糖、味精适量

制作方法：

1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中；

2、烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水；

3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀；梨削皮，横切成大片，备用；

4、把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片；

5、将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右；放地窑里，20天左右即可食用。

二、朝鲜泡菜

原料：大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克

制作方法：

1、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。

2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，

3、再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉；时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。

三、蘑菇泡菜

配料：鲜菇20kg；卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg；生姜、白酒、花椒各0.5kg；白糖适量

制作方法：

1、将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条；

2、泡菜水以盐水为好（可保脆）。每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水；

3、泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口；

4、密封后经发酵10～15天，即可取出食用。食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。

丝瓜网 crfgs.com