包谷酒的优缺点

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有的地方把玉米称为包谷或者苞米，包谷酒也就是玉米酒，一般都是自己酿制的，由于包谷中含有维生素和氨基酸，适当的饮用包谷酒对视力也是有好处的，但营养再丰富也毕竟是酒，过量就会伤身，所以人们在饮用包谷酒的时候一定要注意把握量。包谷酒酿造的程序并不是很复杂，学会了酿造方法可以自己酿造一些放在家里，喝的放心。

包谷酒的优缺点：

玉米酒又称苞米酒。很多农村里面都有人自己酿制。讲成熟的玉米棒子摘下后堆成一堆，然后把颗粒分离出来，用特殊的方法把玉米粒堆在一起经过很多人后发酵成酒。玉米酒很多人爱喝，它的香味很浓，度数不太清楚，但是喝了总是没有坏处的。在有肥厚土壤和特殊气候的北方，人们是用玉米来做主食，北方人多体格强壮，生病很少，可能也与他们玉米吃的多有关。玉米酒能更好的释放出玉米的精华，让人更好吸收，而且喝了也可以强身健体。

玉米酒的功效很多，因为是由玉米发酵成酒，所以它既有酒的滋味，还有玉米的优势。玉米酒可以为人体补充很多维生素和氨基酸，之间讲过，但是这点是很重要的一种功效，玉米正是有了这个特色营养价值才会在德国那项研究结果中营养价值名列前茅。玉米的营养物质是小麦稻米的十倍之多，十分惊人，玉米酒也拥有这个功效，因为它是玉米做的。玉米酒还可以对视力有帮助，因为里面含有核黄素十分有利于视力健康。

玉米酒不可以喝多，毕竟再怎么有营养玉米酒还是酒，喝酒伤身。适当的饮用玉米酒可以强身健体，还能舒缓眼部压力，减轻视疲劳，对人体的健康有着重要作用，可以提高人们的免疫力。

玉米酒和高粱酒到底哪个更适合中年人喝：

首先我们来弄清楚高粱酒和玉米酒的区别，我国的白酒文化丰富，其实用高粱为原材料的蒸馏白酒已经达到七百多年的历史，所以高粱酒在现在的市场上也是占据了一席之地的，俗话说，好酒离不开高粱，很多比较有名气的酒都是以高粱为主料或者是辅料配置而成的，高粱酒主要的特色就是香，因为高粱粒里面含有酿酒需要的大量淀粉，除此之外，还有蛋白质以及矿物质，是酿酒的最佳选择，最关键的是高粱酒里面含有单宁这种成分，什么是单宁，单宁其实在发酵的过程中，对有害的微生物具有一定的抑制作用，因此能够提高出酒率，白酒的香醇和芳香就是由此而来，是酿造优质酒的最佳原材料。

玉米酒也就是我们常说的包谷酒，度数比较低，主要是以甜酒著称，味道甘甜，无任何的杂质，主要是以玉米为原材料来酿造的，外观澄清透明，酒味比较的丰富，其实这种酒更容易吸引不常喝白酒的年轻人，玉米酒相对来说营养比较的丰富，因此在很多时候，请客吃饭或者是过年过节的时候，长辈们比较喜欢喝这种酒，蒸馏程序也比较的复杂。

两者酒其实各有各的优点，但是要说哪种更加的适合中年人喝，觉得还是高粱酒会更加的合适，因为第一高粱酒是十分的醇香，浓度和玉米酒相比也是很高的，喝起来比较的过瘾，最关键的是，现在市场上绝大多数的酒都是高粱酒，如果是经常喝酒的人会更加的喜欢喝高粱酒，在中年人群里，会喝酒的人估计占了百分之八十，最好少量的高粱酒对身体还有保健效果，所以建议不要过度饮用。

玉米酒的酿制方法：

1.磨面，拣取籽粒饱满，无霉无虫蛀的当年新鲜玉米，晒干磨碎加工成玉米面粉。

2.将玉米面加水，上笼蒸熟。蒸玉米面时要求蒸得不夹生，饭软而又不成稀糊状。要达到这个要求，必须先后蒸2次。第一次，将玉米面和水按照4:1的比例，充分拌匀。然后上笼开始蒸，蒸熟出笼。出笼后及时把结块压碎。第2次，把初蒸并压碎的玉米面，洒上比第一次稍多一些的水，上笼用大火蒸。约蒸30分钟，揭盖用口吹，如果蒸笼里发出呼呼的响声时，说明已蒸好。此时即可出笼进行冷却。

3.入缸发酵：面团冷却之后，按每2.5千克面饭用一包15克装的甜酒曲的比例，把甜酒曲加入面饭中充分拌匀，然后，装入已备好的发酵器具中，放在比较热燥的地方进行发酵。保温发酵25～35小时，适时取出。在发酵快要完成时，可取出少许尝一尝，如果是酸味，说明还没有发酵好，要继续发酵;如果是甜味，说明已发酵好，应尽快取食;如果是甘辣味，说明已发酵过头，不能食用了。

4.过滤取酒。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后取出上层澄清液，就可得生玉米甜酒。

5.高温杀菌。将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水温加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，得到上层清澈的酒液，然后装入瓶中密封，那么甘醇的玉米甜酒制成了。