浙江菜特色菜

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浙江菜，通称浙菜，是中华传统八大菜系之一，其地风景秀丽，资源丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江坐落于在我国东海之滨，北边水路成网，有着江南水乡之称。西北丘陵地形波动，出产山珍野味。东部地区沿海地区鱼场满布，水产资源丰富多彩，有经济发展淡水鱼和珍珠贝海产品500多种，总值居全国性之首，资源丰富，美味自美，特点独具一格，赞不绝口。

1.西湖醋鱼

西湖醋鱼，别称叔嫂传珍，是浙江省杭州市传统式汉人口味特色美食，属浙特色菜。传说故事是古时候嫂子给小叔子烧过一碗放糖放醋的鱼而成的。采用体形适度的鲤鱼，最好是先在冷水氽熟，要把握熟度。摆盘后淋上糖酷料汁。成菜颜色洪亮，肉质地细嫩，酸甜可口，有点蟹味。有诗云："裙屐联翩喝闷酒来，绿阳影里上孤亭，门口是多少游湖艇，半自三潭印月回。何苦归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜于味美鲜美的松江鲈鱼)，鱼美口味说杭州西湖，亏君有此调合手，识得当初宋嫂无。"诗的最后一句，指的就是说"西湖醋鱼"研制传说故事。

2.龙井虾仁

龙井虾仁，说白了，是配上西湖龙井茶的嫩叶烹调而成的鲜虾，是颇具浙江省杭州市地方文化的特色美食。鲜虾玉白，细嫩;芽叶翠绿，芳香，颜色雅丽，味道与众不同，吃完清喉健脾开胃，意犹未尽，在杭菜中堪称一绝。流传当初乾隆皇帝来西溪湿地去玩，正值清明节，乾隆皇帝到西湖龙井茶乡时，天忽下雨，只能就近原则踏入一位农家女家躲雨。农家女热情好客，取出新采的龙井茶，用泉水沏了一杯好茶，接待乾隆皇帝。乾隆皇帝饮茶后觉得香馥醇美，乐不可支，就想带一点回来渐渐地品味，可又不太好张口，便趁农家女不留意，偷偷抓了一把，藏在便服内的皇袍里。一会，云开日出，乾隆皇帝道别农家女，再次出游，来到太阳下山了，又饿又渴，便在杭州西湖边一家小酒店餐厅就座，点完菜，突然想到产生的龙井茶叶，因此撩开便服，边取荼叶，边叫店小二煮茶。店小二接荼叶时，瞧见乾隆皇帝便服内衣着皇袍，吓了一跳，赶快跑进餐厅厨房面告掌勺的店家。店家已经炒虾仁，一听皇上驾到，内心一慌，忙中出错，竟将小二拿进去的龙井茶叶，当做切细的葱段，撒进了锅中，葱段拌鲜虾，变成了荼叶烩虾仁。这盘菜端到乾隆皇帝眼前，乾隆皇帝闻了下，芳香香气扑鼻，菜盘里鲜虾细嫩晶莹剔透，尝了一口，猛然觉的色香味俱全，忍不住赶忙说夸赞，“好饭!好饭!”

3.赛蟹羹

宋嫂鱼羹别名宋五嫂鱼羹，是杭州市传统式特色美食之一，原为宋代肴馔，距今800 很多年的历史时间。因为此菜颜色舒目，细嫩润化，味似蟹羹，故又叫“赛蟹羹”。相传，宋朝人宋五嫂和小叔子在杭州西湖打鱼谋生。一天，小叔子生病了，宋嫂用椒、姜、洒、醋等调料烧了一碗鱼羹，小叔子喝过鱼羹病俞了。不经意机遇，赵构赵遘品味了她做的鱼羹，倍加称赞。取名"宋嫂鱼羹"，她便开实体店使其声名鹊起。烹饪时，先将作原料的鳜鱼煮熟剔去皮骨，再加香肠丝、平菇春笋末及老母鸡汤烹调而成。

4.东坡肉

东坡肉是用新鮮猪五花条肉为原料制做而成，为广为流传的杭州市传统式特色美食，是自古以来一直遭受大家亲睐的美味。流传，群众赞美苏轼为地区办了件好事儿，据说他喜欢吃红烧排骨，来到新春佳节，都不谋而合地给他们送生猪肉，来表达自身的情意。苏轼接到那么多的生猪肉，感觉应当同数十万疏通杭州西湖的农民工共享资源才对，就叫亲人把肉切成方块块，用他的烹饪方法烧造，连酒一起，依照农民工花名册分送至家家户户。他的亲人在烧造时，把“连酒一起送”领悟成“连酒一起烧”結果烧造出去的红烧排骨，更为脆香味美，肉食者赞誉苏轼送去的肉烧法别具一格，爽口美味。众口称赞，趣文传出，那时候向苏轼求师就教的人群中，除开来学书法的、学发表文章的外，也许多人来了解一下烧“东坡肉”。后阴历大年夜，民俗每家每户都制做东坡肉。相沿成俗，用于表达对他的怀恋之情。如今变成杭州市一道传统式特色美食。楼外楼饭馆效仿他的方式 烹调这一菜，供应于世，并结合实际不断完善，遂广为流传迄今。

5.干炸响铃

干炸响铃属浙江名菜，因腐皮薄如纸，成菜食时脆如响铃，故称。该菜采用豆腐皮卷入细致肉沫，切割成寸段，煎炸而成。颜色黄亮，鲜香气美。1956年，被评定为36种杭州名菜之一。流传，一位英雄人物在一家饭店职高点此菜下饭，但造化弄人这一天原材料中常需的油豆皮不久用完后，可那位英雄人物却有不达目地决不罢休之势。据说油豆皮在四乡订制，便马上返身出店跃马挥鞭，把豆油皮从那边取了回家。商家为他这般偏爱此菜所打动，加倍认真烹调，并刻意把菜形制成了马铃状。之后这事传颂起来，变成一段美谈，因此，后代便改叫此菜为“炸响铃”。

6.西湖莼菜汤

西湖莼菜汤别称鸡火莼菜汤。西湖莼菜汤是浙江杭州地区特点传统式口味特色美食，归属于浙特色菜。西溪湿地种植莼菜现有悠久的历史，明朝《西湖游览志》就会有记述。流传清乾隆巡查江南地区，每到杭州市都必以莼菜汤勺用餐。莼菜汤不但因味儿芳香，营养丰富，含有胶原纤维秘维他命而被别人器重;并且“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的历史典故，早在《世说新语》中就已出現，变成表述思乡之情的四字成语。莼菜汤又喻意着浓厚的思念家乡、思国之情，因此近些年，一些海外回归的侨民、杜绝故乡的游子，赶到杭州市，也常愿意点食这道特色美食，寄予自身的情思。用莼菜佐料做成的“西湖莼菜汤”，莼菜翠绿色，鸡白腿红，色彩艳丽，软嫩芳香，汤纯味美，是浙江省杭州市地域汉人传统式特色美食。