清汤牛腩的做法及配方

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清汤牛腩是一道十分美味可口的菜式，归属于粤特色菜。牛腱有一个特性，那便是一向被视作大众化的特色小吃。清汤牛腩最开始始于台湾地区，在上世纪的90年代刚开始时兴，单单从这一姓名上而言，此菜有三种正餐材，一个是牛腱，一个是萝卜，此外的就是说白汤了。例如中国香港的九记牛腩，那但是很知名的，简单的食材可以保证声名远扬，当然有它的独到之处。那麼，白汤牛腩的做法及秘方是什么呢?

制做工艺流程：

1，最先把新鮮牛腱入凉水中除去鲜血，这一流程网编以前早已说过好数次了，随后锅里放凉水，放进牛腱，这儿依照15斤的净重计算出来。水烧开后煮5分鐘，捞起来牛腱将其切割成手掌心总面积般尺寸，用散热风扇持续吹1个钟头，留意，这一点十分关键。

2，時间到，牛腱下锅，倒进准备好的牛骨汤，改低火煮。

这时候提前准备一下香辛料：草寇2颗，胡椒粉30粒，八角茴香1个尾指，党参3条，甘草5克，三奈10克，麻椒30粒，山黄皮20克，生姜2两，白芍3颗，玉竹5条，干葱头2个，八角茴香1克，风姜3两，肉扣3颗，丁香花4粒，沙参5条，香茅草叶10片，草扣5颗，茯苓2瓣，砂仁1个半，八角5个，土圆葱2个，茴香1克，大枣10颗，大豆1两，老冰糖20克，干桂圆10颗。

这儿注意了，最终面这几类香辛料无需炒，前边的香辛料必须用文火撩至略微起烟的情况，随后出锅装进调味品袋里。

3，将调味品袋下锅，和牛腱一起煮2个三十分钟，要用最少的火。这儿需要留意，不是说一直用这一最少的火煮，是先加低火加温至即将开的情况下，随后改成最少火，吊牛骨汤也是那样实际操作，可是一定要在煮沸以前改成文火，这一点很重要。時间到，用筷子戳一下，略微用点力，揭穿就可以。此外，起锅的牛腱不可以再加温了，要不然口感全发生变化，这一要留意。

4，接着就是装在碗里配搭的阶段了，碗中放进早已解决好的粉或是是面，随后放进切完的牛腱，然后浇入煮牛腱的料汁，弄点葱段或是香莱，然后浇入牛骨汤，煮牛腱的料汁和牛骨汤的占比是1：5，最终滴进少量食用油。

操作流程中需要留意的地区：

煮牛腱或是吊牛骨汤的情况下，会造成许多 白沫子，牛骨汤直到最终吊好了再除去，牛腱则是需要1个钟头除去一次。此外还有一个小技巧，煮牛腱的情况下添加些毛肚同煮，味儿会十分美味。