凉拌肺片的做法

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流传在清末民初的情况下，就拥有这家常小菜的原形，那个时候，许多的小商小贩都是挨家挨户的售卖自己制作的拌凉菜肺片，尽管全是用一些牛杂碎为原料，历经生产加工以后制做而成的成本费十分便宜的食材，可是由于价格划算，味儿又好，因此遭受了一般群众的热烈欢迎，终究那个时候许多贫苦的群众是吃不起肉的，有那么一种质优价廉又可以解馋解饿的荤食，恰好能够处理大家的经济发展问题和胃口问题。拌凉菜肺片的作法都有哪些呢?

作法一：鲜牛肉、牛杂汤清洗，牛羊肉切割成500重量的块。牛羊肉、牛杂汤放进开水锅内煮净鲜血捞出，置另一锅内，添加老卤汁和香辛料(内装麻椒、肉桂粉、八角)、川盐、纯粮酒，再加冷水，用灶火烧滚约30分钟后，改成文火煮90分钟，煮到牛杂汤熟而不烂，先熟的先捞起来，放凉备用。

卤汁用灶火烧滚约10分钟后，将鸡精、油辣子、生抽、花椒面、卤汁放进碗中调熬汁。熟花生仁敲碎备用，再将放凉的牛羊肉、牛杂汤等切一片约6公分长、3公分宽的片状混和在一起，淋上味汁翻拌，分盛多个盘，各自撒上芝麻粉和花生米末既成。

作法二：将牛羊肉、牛杂汤清洗。牛羊肉切割成约重500克的块状，与牛杂汤一起放人锅内，添加冷水(以淹过牛羊肉为度)，用灶火烧滚，并持续去掉白沫子。

见肉呈白鲜红色，滗去滋补汤，牛羊肉、牛杂汤仍放锅内，倒人老卤汁，放人香辛料包(将麻椒、肉桂粉、八角拿布捆扎好)、纯粮酒和食盐，再加冷水400克上下，灶火烧滚约30分钟后，改成文火再次烧1.5钟头，煮至牛羊肉、牛杂汤酥而不烂捞起来。

卤料用灶火烧滚，约10分钟后，取碗一只，舀入卤汁250克，添加鸡精、油辣子、生抽、花椒粉调为味汁。将放凉的牛羊肉、牛杂汤各自切割成4公分长、2公分宽、0.2公分厚的片，混和在一起，淋入卤料翻拌，分盛多个盘，撒上油酥饼花生仁未和白芝麻面即成。