红曲糯米酒的酿制方法

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红曲便是曲霉科细菌蓝紫色红曲霉，别称红曲霉，是用红曲霉菌在稻米中塑造发醇而成。

红曲霉菌除开用以研发药物外，大量的是用以开发设计功能性保健食品，防止和医治高血压和心脑血管病症。我们在诸多用以食品制造行业的红曲中，分离出来挑选出黑色素效价高，能造成降血压和抑止胆固醇生成的活性物质的红曲霉菌种，应用程序开发出系列产品作用健康保健食品，在其中红曲养生保健酒即是我们所开发设计的系列产品保健品之一。

另外红曲酒也是民俗在过年或过节自己开展酿制，招等亲戚朋友之常见酒。

红曲酒的酿造方式：

酿造原材料：

1、檽米1000g

2、红粬米100g

3、白粬10g

4、水

原材料的配制：

檽米：红粬米：白粬：水＝100：10：1：150

酿造步骤：

1、挑选高品质檽米或梗米做为酿制原材料。

2、用干净水清理檽米，消除残渣。

3、凉水侵泡檽米10钟头上下，以浸湿为宜,用力能磨碎就可以。

4、檽米侵泡后捞起来用冷水清洗干净。凉干水份后放进炒锅。

5、用蒸屉煮熟檽米，规定米粒绵软柔韧性，不焦、不粘、无白芯，匀称一致。

6、按放水的占比，用35℃上下的温水侵泡红曲米，使红曲米稍微变松。

7、饭蒸熟后倒入，放到干净自然通风的房间内制冷到35℃上下。

8、将制冷好的檽米放进适合的器皿。

9、将侵泡好的红曲米和泡米的水一起放进檽米中另外放进白曲搅拌均匀。

10、将器皿密封性好，并将溫度维持在30℃-35℃最好发酵温度静候其发醇。

11、在发醇全过程中有很多汽泡造成并能听见细微的嘶嘶声，且能见到发醇造成的汽泡把米粒抵到液位，产生厚被盖状况。

12、在发醇全过程中，每日要用干净的木筷拌和白米饭，把白米饭等压下河面，使其更匀称地发醇，拌和后要把器皿密封性好。

13、大概25天上下，器皿中的原材料已融为一体，液體色调由清红慢慢变为深红色。主发醇全过程完毕。

14、主发醇进行后，虽现有非常的酒度及檽米的蛋白转换为碳水化合物、维他命等营养成分，但仍有较多的木薯淀粉和一部分糖末被转换成乙醇，因而要对饮液滤掉。

15、密封瓶密封性根据中后期发醇来进一步进行红曲酒的发醇功效。使其酒中的木薯淀粉和糖分转换成乙醇。

16、中后期发醇较迟缓，一般要历经80～90天才可以进行。

17、历经中后期发醇的酒会慢慢变成橙黄色红历经长期的后发醇，醪液中各种各样成份相互作用力，使酒的口味越来越更醇正芬芳。

18、做为家中酿造的酒，进行中后期发醇就早已是很非常好的酒了，能够自身食用或招待客人用了。

19、假如想让酒的品味更强，那就需要历经特酿全过程了，把历经中后期发醇的酒进一步过虑放满干净酒缸密封性。放到干躁阴凉的地方开展特酿，一般可特酿1～3年。

20、红曲霉菌发醇时新陈代谢的物质具备抗菌和抑菌作用，因此酿出去的酒尽管酒度较低，一切正常状况下不用添加剂也不会坏，进而确保了纯天然健康饮品的具有特点。

三、特别提醒：

1、在酿造全过程中常用到的器皿和专用工具必须非常好的消毒杀菌。消毒的方法能用乙醇、微波炉加热、蒸制，可依据自身的标准挑选。

2、制酒的发醇全过程是连续发酵全过程，因此不论是主发醇、中后期发醇、還是特酿发醇必须把器皿密封性好。

3、在主发醇期，每一次拌和白米饭时常用的专用工具要先消毒杀菌，拌和的時间要尽可能短，以降低原材料与气体触碰的時间。

4、自己制酒时原材料的占比规定并不是很严苛，但占比差得过多会影响酒的品味和口味。

5、滤掉的红曲米酒不必丢弃，红糟的营养成分也很高。能够用于做菜，用多功能料理机弄成糊添加小麦面粉制做中式点心，夹在切片面包中当尽早吃都很非常好。

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