狼牙土豆的做法和配方

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狼牙土豆是乐山市的一种地区特色小吃，是由四川小吃“天蚕土豆”改善而成，在乐山市相比肯德基的炸薯条热销，多在大街小巷设摊，现榨现做，在乐山市是众所周知的餐后小吃。因原料为马铃薯，用特别制作数控刀片将马铃薯切割成波浪纹外观，恰如臼齿而而出名，另配以别的当季蔬菜一起炸后再佐以别的调味料拌食，狼牙土豆的作法和秘方是什么呢?

马铃薯2个、盐少量、生抽酱油、醋、蒜末、辣椒面一小勺、油辣子三小勺、五香粉一小勺、五香粉一小勺、花椒面一小勺、葱段少量、香莱少量

1、土豆削皮之后切割成厚片，薄厚适度就可以。

2、用专业的磨具切割刀把每一片切割成条。（狼牙土豆刀淘宝有销售，沒有就直条也没事儿） 3、切完了一大份以后用凉水把土豆条清洗2遍后沥水捞出（目地是洗掉土豆条表面的木薯淀粉，煎炸的情况下不易黏锅）

4、锅烧热后下油，将油烧至7分热时将凉干水了的土豆条装进去炸。（马铃薯非常容易熟的，依据本人口感喜欢吃脆的就少炸一会儿，喜爱吃软烂的就多炸一会儿）

6、炸好后捞出，放进盐、生抽酱油、醋、白砂糖、蒜末、油辣子、辣椒面、麻椒油（粉）、五香粉翻拌就可以。最终根据个人兴趣爱好拌上小香葱和香莱。

作法二

中小型尺寸的马铃薯适当、连藕1节、平菌类1份、花菜1/4个（还可以依据自身需要添加别的当季蔬菜）、小香葱2根、香莱2根、辣椒面20克、花椒面10克、五香粉10克，盐、鸡精、味精、白砂糖少量，依据本人口感可添加少量的醋，不能少的是主人公卤油（即卤菜店中数次反复酱卤肉质地食品而沉定出的植物油脂）

作法

1、马铃薯用特别制作的数控刀片切割成了齿状，象犬牙交错，约长五厘米，厚约一厘米，切完后泡在水里，去一下木薯淀粉，(马铃薯泡茶一般有2个功效、第一个是去木薯淀粉美白避免变鲜红色、第二是泡的情况下少天赋加点盐、马铃薯有咸味）别的当季蔬菜打整后备用；

2、锅内倒进卤油（卤油作法一会详细介绍）烧至略微起烟后转最慢火，放进马铃薯，接着再放进其他的蔬菜水果一起炸2-3分鐘至熟就可以控油补水捞起来；

3、将炸好的菜倒进一个很大的器皿，随后倒进辣椒面、花椒面、五香粉、盐、鸡精、葱和香莱沫翻拌就可以，依据本人口感还可添加糖酷。

卤油作法：开水10KG、生抽2.5KG、草原莜香酒250克、老冰糖500克、食用盐250克、八角茴香50克、草外果皮50克、八角茴香50克、甘草50克、麻椒25克、丁香花25克。将以上调味料装进茶包袋扎牢口，资金投入开水中，加生抽、酒、食用盐、老冰糖等调味品及姜、葱，用慢火烧开，待显出香气，色调成酱鲜红色时，即能够用于酱卤原材料。