蒸小米糕的家庭的做法

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米发糕有着很悠久的历史，是社会主义民主传统美食食品之一。米发糕是用粘性大的米或米糊来把它蒸成，生产加工制做便捷，耐储藏，吃法多种多样，因此很受大家热烈欢迎。汉代对米发糕就会有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种多样叫法。汉朝的扬雄在《方言》一书里就现有“糕”的称呼，南北朝时期时已时兴。古代人对米发糕的制做也有一个从小米粒糕到粉糕的发展趋势全过程。我国称米发糕为绿豆糕或粘糕，日本国尊称“饼”，韩文的绿豆糕音标发音和dog类似，英语中“绿豆糕”的汉语翻译是rice cake，意思是米发糕，很切合。

(1)去杂清理

挑选精白檽米去除料石等残渣，并且用冷水反复清洗干净。

(2)侵泡

将洗好的米放到侵泡池里加冷水侵泡12～24钟头，待小米粒肿胀，含水量为35%～40%就可以。

(3)研磨成粉

可将侵泡好的米倒进破碎机料仓，启动把湿米碾成湿米糊。

(4)揉粉

揉粉的目地是使米糊黏度匀称，另外筛理去除低回声区，以确保成形的米发糕色泽匀称。

(5)调料

在压膜成型以前将辅材添加米糊中翻拌，秘方还可依据本地口感作适度调节。甜米发糕规定产品有色板块时，能够 应用老红糖作甜味素。

(6)汽蒸

发醇米发糕的生产加工是在汽蒸前发醇30分钟。将压膜成型的米发糕放进笼屉之后蒸25分鐘就可以出锅。

原材料

粘小米2升，盐2炒勺，小豆1升。

作法

(1)把粘小米泡在水里。

(2)把小豆磨后用温小水泡3钟头上下，随后削皮，挑出来渣，蒸后焖一焖，放盐，放进石臼中。捣烂后放进骰子里。

(3)将泡的粘小米谋取放到涮锅里蒸后制成米发糕。

(4)搞好的米发糕切割成块状并蘸红豆沙。

(1)甜米发糕：檽米40、白砂糖或麦芽糖20、水40。

(2)箩卜米发糕：晚籼米29、水30、萝卜40、盐0.7、朝天椒0.25、鸡精0.05。

(3)发醇米发糕：晚籼米25、水30、水麦小麦面粉25、老红糖或麦芽糖19.3、馒头改良剂0.7。（以上秘方为按品质百分数配搭）

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