番茄的营养功效有哪些 番茄酱的制作方法有哪些

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番茄是生活中常见的蔬菜食物，可以当做水果生吃，也可以制作呈各种美味食物，番茄中含有的营养更能为健康带来不少的好处，那么番茄的营养功效有哪些？番茄酱的制作方法有哪些？下面就来详细了解番茄的营养功效，以及番茄酱的制作方法吧。

番茄酱的营养成分

番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。

番茄酱的主要功效

1、增进食欲，易被吸收。

番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。

2、有效预防抑制各种癌。

医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌。

3、抗氧化剂。

番茄的番茄红素有抑制细菌生长的功效，是一种优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍。

4、肾虚体寒者适用。

尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄。

各种番茄酱的制作方法

1、西式番茄酱。

原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。

做法：

1）新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。

2）锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。

3）拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

4）用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

2、酸甜番茄酱

材料：新鲜番茄约700g，冰糖100g、柠檬1个。

做法：

1）准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮了。

2）将去皮的番茄切成几大块；番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。

3）用搅拌机将番茄打碎；番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水。

4）将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅。

5）熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

小贴士：

锅，可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅等，不要用铁锅就行。

铲，最好是用木的比较好。

注意：空腹、急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食；适量即可，不可以吃太多。

吃番茄注意事项

1.空腹时不宜食用

番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，这些硬块可能将胃的出口幽门堵塞，引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

2.不宜食用未成熟的番茄

青番茄含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青番茄吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青番茄开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青番茄变红以后，就不含龙葵碱了。

3.不宜长久加热烹制后食用

长久加热烹制后就失去了原有的营养与味道，如果吃了已经变质的番茄还会导致食物中毒。

4.不宜和黄瓜同时食用

因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。番茄就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从番茄中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。

5.服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用

番茄含维生素K较多。维生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量为30ug/kg体重。维生素K不足时，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血时间延长，造成皮下和肌肉出血。

6.服用新斯的明或加兰他敏时禁忌食用

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