什么能代替葡萄糖内脂

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葡萄糖内酯，英语名叫delta-Gluconolactone，通称GDL或内酯，是由葡萄糖空气氧化成葡萄糖酸或其酸盐，经提纯除盐、褪色、萃取、结晶体而制取。在食品工业生产中作为黏合剂、增稠剂、怪味剂、防腐剂和添加剂，是一种智能食品防腐剂。

葡萄糖内脂物理性质

葡萄糖内酯乳白色结晶体或晶形粉末状，无臭，味先甜后苦，呈怪味。溶点150～152℃(溶解)。溶于于水(室内温度，60g/100mL)，微溶解酒精(1g/100mL)，不溶解医用乙醚。在溶液中水解反应为葡萄糖酸和内酯的均衡水溶液，新配置的1%的溶液pH数值3.5，2h后变成2.5[1]。

葡萄糖内脂品牌推广

伴随着食品工业生产的发展趋势，GDL在食品工业生产中运用日渐增广，归纳起來关键有下列好多个层面：

一、作为水豆腐黏合剂

选用GDL做为蛋白黏合剂生产水豆腐，水豆腐色泽雪白鲜嫩，没用卤汁或熟石膏所具备的涩味，无蛋白外流，出水豆腐率高，且方便使用。由于GDL独立应用时，水豆腐有稍微的怪味，因而常把GDL和CaSO4或别的黏合剂按1:3～2:3配制混和应用，其使用量为干豆重的2.5%，温控4℃上下时实际效果非常好。

二、做为奶制品胶凝剂

关键用以生产酸牛奶或乳酪，在工业生产应用中，用GDL碱化产生牛奶的疑胶抗压强度是发醇型的2倍上下，其使用量在加上0.025%～1.5%在牛奶之后使可使产品做到所需细肤水pH，而在加上3%时在30℃下隔热保温所制取的牛奶疑胶与乳酸发酵所制做的疑胶具备类似的构造。

三、做为质量面包改良剂

将GDL用以午餐肉罐头和碎猪肉罐头，可提升头发颜色剂的实际效果，进而减少毒副作用很大的亚硝酸钠的使用量，另外GDL还具备乳化作用，防腐蚀功效等，进而提升肉沫水果罐头的质量，其较大使用量为0.3%。

四、做为碱化剂

GDL能够加上于吉利丁、朱古力、香蕉苹果等清甜味果子露和水晶果冻中，是复合型馒头改良剂中的关键酸性物质，能迟缓造成碳酸气，能够生产别具风味的点心。

除此之外，GDL还可做为抗氧化剂用在奶制品工业生产，葡萄酒工业生产中避免转化成乳石、酒石；做为蛋白质南混凝剂用以含蛋白的化工废水解决中；做为馒头改良剂也被普遍的运用。