正宗热干面调料配方

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武汉热干面是湖北武汉的特色美食与大同刀削面、广东、广西伊府面、四川担担面、北方地区杂酱面并称之为在我国五大名面，是极具武汉特色的太早（即吃早饭）特色小吃。武汉热干面的鲜面条苗条连根有筋力，颜色黄而光亮，味道美味。拌以芝麻油、花生酱、鲜甜味粉、五香酱制品等调料，美味可口。热干面可以说闻名全国性，甚至闻名世界。在第二届我国餐馆文化节暨首届我国鲜面条文化节上，评比出了“我国十大面条”，热干面排在第一位，如雷贯耳。

香辛料水占比：水2斤，八角3克、八角茴香3克、良姜1克、茴香3克、香果1、麻椒5克、砂仁1克、茯苓3克、肉寇1克、毕拨1克、白寇1克、水烧开晾凉及可。制成了料水，一斤料水加盐20克、鸡精、味精、白砂糖各五克、醋少量放进酱油把色调搞成黑红色就可。

混和调味品配备：极好生抽10克、米醋4克、胡椒粉0.5克、鸡精0.5克、味精0.5克，花生酱15~18克，小色拉油5克、酱红萝卜丁各4克、小香葱5克，武汉热干面十大调味品大曝光

一、大葱第一个便是葱！不必小瞧这一东西啊，正宗热干面是十分重视葱的制做，不可以光洗干就切，应当在食盐水里泡个五到十分钟，一是除菌，二是由于盐小水泡过的葱色调很甘冽，你一天不起作用完的葱，第二天卖，还能够是翠绿的色调，口味也是脆响的！

二、腌渍的胡萝卜丁这第二个便是红萝卜！切割成条，不加水，用生抽、盐、五香粉、尖朝天椒腌渍四到五天，再用沙布把水挤出，滚刀块预留，如今许多 武汉热干面用萝卜替代，加添加剂和黑色素，这一就不好吃了！

三、生抽调配生抽酱油三份，酱油一份，调好啦，预留！如今的生抽沒有之前的生抽美味，之前生抽是用大豆酿的胚油，淡黄色的，如今的生抽会用太妃糖颜色，口味沒有之前的醇正了。

四、米醋务必用米醋哦！我觉得我爸爸是用这一，因为我说不出来，但便是味儿好！怎样选米醋呢？便是把玻璃瓶摇一摇，有汽泡凝而经久不散的，便是好米醋，白酒一个大道理。

五、油辣子！辣椒油香辛料配制：砂仁5克，香砂仁2克，白蔻2克，白蔻仁4克，毕波3克，丁香花4克，白寇5，白芍1克，三奈1克，香果2克，毕拨2克，茴香4克，肉寇4克，甘草1克，烟桂3克，肉桂粉1.5克，丁香花1克，香茅草2.5克，毛桃2.5克，麻椒1克，八角5克，良姜4克，孜然粉4克，川芎2.5克，茯苓2.5克。红油的做法中国放进0.5斤油烧到起烟熄火。随后泼入到30克辣椒面和5克香辛料粉混和小量白芝麻的混和里就可以了。

六、务必黑胡椒粉！

七、味精

八、白砂糖

九、芝麻油！调配花生酱。取极好的香油500克放进炒菜锅内，文火加温至110℃-120℃，玄火倒进500克自磨的白花生酱中（边倒边拌和），搅拌均匀就可以。

十、花生酱调配花生酱。取极好的香油500克放进炒菜锅内，文火加温至110℃-120℃，玄火倒进500克自磨的白花生酱中（边倒边拌和），搅拌均匀就可以。