重庆正宗泡椒凤爪做法

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泡爪是始于重庆市的民俗与众不同特色美食，属四川菜特色小吃类。以香辣可口、皮韧肉味而而出名。泡爪既能登人生巅峰，也为一般普通百姓所钟爱。这款特色美食具备健脾开胃生津止渴、推动血液循环系统的作用。

腌渍流程

卤鸡爪清洗去手指甲对半割开。先在沸水里氽以往腥味儿。鱼缸换水，在水中放进姜蒜片，米酒，麻椒，八角和适当盐，将卤鸡爪放进，上火烤开，中文火闷煮15-20分钟。喜爱脆的就15分鐘，喜爱口味软些的就20分钟。

提前准备一个够大的有盖电冰箱器皿，将一瓶泡山椒里的液體所有倒进，也就一

豆豆，放进一部分野山椒，喜辣的多放，放大概1/5。加生活用水至器皿的一半，添加白米醋，白砂糖，盐，米酒调料。味儿要足，按本人爱好呈酸性偏甜自身把握，但是够咸，不然不进味。放些麻椒和一个八角，好多个厚生姜片，有利于除腥提鲜。

卤鸡爪起锅后资金投入冷水中冷透，能够多过几次水除油。随后放进对好的野山椒水中，要可以被液汁浸湿。盖上外盖，放进电冰箱。泡二天后拿出来挑出来卤鸡爪和野山椒就可以了！

在四川成都，民俗十分时兴泡爪。基本上每一个口味卤味拌菜店具备自做泡爪售卖。特别是在以老坛酸菜小水泡出的卤鸡爪更为美味进味。

绵竹清道脱骨凤爪，有别于一般卤鸡爪的清新，清道卤鸡爪的特性是软而不烂、出骨，拌入熟香油、香莱;特性是香、软、鲜、辣。

作法

腌渍专用工具：夹层玻璃海碗或其他大器皿

原材料：品质极好的凤爪一斤、青柠檬一个半、圆葱一个半、莴笋三根、小米椒(即小米辣)三瓶、花束椒、八角茴香、八角、白胡椒粉、蒜头、生姜，其他蔬菜水果(红萝卜、青笋段等脆响的蔬菜水果均可)

1、把青柠檬切成片，洋葱切片，莴笋茎用刀拍破

2、生姜、蒜头拍破，麻椒、八角茴香、八角洗干净晾晒，小米椒剪下来，放进器皿中；

3、卤鸡爪清洗，自来水煮断生（全国各地口味不一样，绵竹清道作法则是将凤爪煮致过软，去骨，切勿不能煮长时间以至成柔软过烂），煮好后捞起来，用冷水洗掉浮末，切割成二块到三块，晾晒；

4、晾晒的卤鸡爪放进坛中，将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋遮盖其上

5、将沸水盛在海碗中，制冷后添加蒜头、泡小辣椒、小米椒、生姜片、麻椒

6、取老坛泡菜水（净重和沸水相等），倒进水里

7、晾晒的卤鸡爪、将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋一通放进夹层玻璃海碗中，侵泡30分钟以上。