面包酵母和馒头酵母一样吗

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原先，馒头和面包内的孔眼，全是二氧化碳汽体以前很多存有的遗址。而这种汽体呢，全是面包酵母这类的酵母造成的。这类菌可以溶解面糊里少量的葡萄糖和葡萄糖这类单糖，把他们变为二氧化碳和乙醇，另外还会继续造成少量的香气物质。他们不可以非常好地溶解绵白糖和木薯淀粉，因此添加酵母菌不容易让面糊缩水率，也不会把加进的糖吞掉，让面糊越来越不甜。

面糊具备十分与众不同的面条构造，它的延展性非常好，可以把汽体锁在面糊构造之中，因此在发醇全过程中，面糊可以在汽体的功效下鼓起，而不容易随便塌陷下来。把发醇好的面糊放入锅中蒸，或是放入烤箱烤，在其中的汽体会伴随着遇热而澎涨，面糊也慢慢越来越更大。加温到一定溫度以后，木薯淀粉产生融化，蛋白产生转性，面条蛋白质便会被固定不动住，也就是“熟透”。此刻，一个个的出气孔，就固定不动在馍馍或是吐司面包的构造之中了。就算在其中的汽体早已走掉，样子也不会再发生变化。

差别：

1、面包机或是手工面包用的酵母菌一来般为耐高糖高热量的

2、吐司面包常用的酵母在高糖高热量自然环境下也可以有非常好的特异性

3、馍馍常用的酵母菌，酵母菌特异性会减少许多

做为松散源剂的鲜酵母用於制作面包，做各种各样馍馍、点心时。用酵母发酵制作面包不但口感好，并且营养元素也有所增加。可是，含植物油脂和糖较多的面糊，用酵母发酵通常达不上松散的规定，由于植物油脂和糖对酵母繁育有抑制效果。

此外，用酵母发酵面糊，需要一定的時间。因此，家中制作面包、馍馍时，也常采用有机化学酵母粉。有机化学酵母粉呈乳白色粉末状，是几类百化学品的化合物，它的类型多种多样，普遍的是碳酸氢纳［苏打］、酒石酸氢钾及磷酸氢钙等的度化合物。有机化学酵母粉揉入面糊后，一旦遇热便会产生化学变化而造成很多二氧化碳汽体，使食品变成多孔结构的松散体。