熬汤的注意事项

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1.放水及水流量

水为熬汤的重要，一般状况下，熬汤时的加水流量应最少为食物净重的3倍。假如半途的确需要放水，应以开水为好，不必加凉水，那样做对汤的口味影响最少。

2.盐何时放

盐是熬汤时最关键的调味品之一。盐放过早会使肉中的蛋白凝结，不容易融解，也会使汤色偏暗，浓度值不足。盐摆得晚并不会影响汤的味儿，反倒还能使肉质地维持细嫩。因此最好是在快起锅时再放盐。

3.放是多少调味品

调味品过多很杂可能会串味儿，影响了汤原来的鲜香，也会影响肉原本的口味。一般来说，一种肉相互配合2~4种调味品就较为极致，例如煲鸡汤时只需放进生姜片、月桂叶和麻椒就可以。

4.熬汤時间

如果是煲骨头汤，時间以半小时至一个小时为最好，那样既能确保口味，也可以确保营养成分。時间太长会提升汤中漂呤的成分，从而提升痛风的风险性，另外食材中的营养成分也会渐渐地外流。如果是炖骨头汤或猪脚汤，時间可适度增加，但也不必超出3个钟头。

5.熬汤熟度

熬汤时，刚开始时应当先用火灾将汤烧开，随后变为慢火熬汤。由于火灾会使肉中的水份外流过快，造成其口味越差。控制熟度以汤略微烧开为好。

6.怎么加中草药材

许多人期待根据喝粥食补，因此在熬汤时候添加一些中草药材。但不一样的中草药材特性不尽相同，熬汤前，务必疏通中药材的寒、热、温、凉等各性。例如，高丽参性繁花落尽，山参、川芎、党参温性，枸杞子性温。要依据本人健康状况挑选中草药材。