囱菜的配方及做法

导读: 卤鸡爪 汁鲜香浓、油润滑渣 原材料:凤爪500g,卤料包1包 制作方法: ⒈凤爪洗干净,剪去手指甲,放进沸水中煮2分鐘除鲜血,随后捞出过凉,晾晒。 ⒉锅内添加冷水(未过凤爪就可

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卤鸡爪

汁鲜香浓、油润滑渣

原材料:凤爪500g,卤料包1包

制作方法:

⒈凤爪洗干净,剪去手指甲,放进沸水中煮2分鐘除鲜血,随后捞出过凉,晾晒。

⒉锅内添加冷水(未过凤爪就可以),倒进廖排骨卤料包,凤爪倒进卤汁里。闭盖煮至凤爪烂熟(木筷轻轻松松根据凤爪就可以)。

⒊熄火,让凤爪在卤汁中侵泡1钟头,充足进味。

小提示

如果有喜爱吃辣椒的朋友,能够 放一些辣椒干和麻椒等。还能够自主充分发挥。[1]

异味鸡丝

颜色金红,肉质地细嫩,集咸、甜、麻、辣、酸、香气于一体,互相压味,是四川菜中具备独特口味的特色美食。

原材料

熟鸡脯肉200克,葱根20克,生抽25克,白砂糖10克,花椒面1.5克,油辣子40克,色拉油15克,醋35克,花生酱15克,熟芝麻5克,鸡精1克,食盐1克。

制作方法

血压将葱根切割成粗丝放进盘里。熟鸡脯肉切割成5公分长、0.4公分粗的丝,装进盘里葱根丝上边。

血液将花生酱、生抽、白砂糖、醋、油辣子、花椒面、色拉油、鸡精、食盐同放碗内调合匀称,淋在盘里鸡丝上边,撒上熟芝麻即成。

实际操作要点

花生酱需先用生抽稀释液后才可以调均匀,鸡脯肉要沿着纹理切条,还可以切片或片。

生姜水猪肘子

肘肉软烂,芳香爽口。

原材料

猪前肘肉400克,生姜水50克,葱段5克,食盐4克,醋15克,绍兴酒5克,姜10克,鸡精1.5克,麻椒3克,色拉油10克。

制作方法

血压将猪肘刮洗干净,顺骨缝划约1公分深的刀纹,放进火锅内,添加冷水煮开,捞起来,剔去肘骨,在猪肘子猪瘦肉一面,剞成肉断皮持续的格子,皮贴碗面放进碗内,添加麻椒、绍兴酒、葱段、姜(拍松)、食盐3克和少量猪肘子原汤,入笼蒸2钟头取下,滗去料汁,拣去葱、姜、麻椒,翻扣在盘里。

血液取小盘子一个,放进食盐1克、鸡精、醋、色拉油、生姜水调均匀,淋在盘里猪肘子上既成。

实际操作要点

规定猪肘子做到软烂进味、入口就化的水平,假如猪肘子咬没动、嚼不碎,菜式形、色再好,也是功亏一篑。因此,在制做时把握好蒸肘子的熟度与時间,及其调味品的运用。

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