囱菜的配方及做法

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卤鸡爪

汁鲜香浓、油润滑渣

原材料：凤爪500g，卤料包1包

制作方法：

⒈凤爪洗干净，剪去手指甲，放进沸水中煮2分鐘除鲜血，随后捞出过凉，晾晒。

⒉锅内添加冷水（未过凤爪就可以），倒进廖排骨卤料包，凤爪倒进卤汁里。闭盖煮至凤爪烂熟（木筷轻轻松松根据凤爪就可以）。

⒊熄火，让凤爪在卤汁中侵泡1钟头，充足进味。

小提示

如果有喜爱吃辣椒的朋友，能够 放一些辣椒干和麻椒等。还能够自主充分发挥。[1]

异味鸡丝

颜色金红，肉质地细嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香气于一体，互相压味，是四川菜中具备独特口味的特色美食。

原材料

熟鸡脯肉200克，葱根20克，生抽25克，白砂糖10克，花椒面1.5克，油辣子40克，色拉油15克，醋35克，花生酱15克，熟芝麻5克，鸡精1克，食盐1克。

制作方法

血压将葱根切割成粗丝放进盘里。熟鸡脯肉切割成5公分长、0.4公分粗的丝，装进盘里葱根丝上边。

血液将花生酱、生抽、白砂糖、醋、油辣子、花椒面、色拉油、鸡精、食盐同放碗内调合匀称，淋在盘里鸡丝上边，撒上熟芝麻即成。

实际操作要点

花生酱需先用生抽稀释液后才可以调均匀，鸡脯肉要沿着纹理切条，还可以切片或片。

生姜水猪肘子

肘肉软烂，芳香爽口。

原材料

猪前肘肉400克，生姜水50克，葱段5克，食盐4克，醋15克，绍兴酒5克，姜10克，鸡精1.5克，麻椒3克，色拉油10克。

制作方法

血压将猪肘刮洗干净，顺骨缝划约1公分深的刀纹，放进火锅内，添加冷水煮开，捞起来，剔去肘骨，在猪肘子猪瘦肉一面，剞成肉断皮持续的格子，皮贴碗面放进碗内，添加麻椒、绍兴酒、葱段、姜（拍松）、食盐3克和少量猪肘子原汤，入笼蒸2钟头取下，滗去料汁，拣去葱、姜、麻椒，翻扣在盘里。

血液取小盘子一个，放进食盐1克、鸡精、醋、色拉油、生姜水调均匀，淋在盘里猪肘子上既成。

实际操作要点

规定猪肘子做到软烂进味、入口就化的水平，假如猪肘子咬没动、嚼不碎，菜式形、色再好，也是功亏一篑。因此，在制做时把握好蒸肘子的熟度与時间，及其调味品的运用。