海参是不是发物

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海参是一种营养价值很高的海鲜食物，也是获得了不少人的喜爱的食物。很多人对于海参都存在着这样的疑问：海参是不是发物？其实，海参是一种发物，对于一些体质特殊的人，是不宜食用的。但是海参中的优质蛋白等营养物质含量比较丰富，所以如果没有生病的话，是可以适量的吃一些海参的！

一、海参是不是发物

海参属于发物，但比较平和，含有优质蛋白，有滋阴的作用。

另外蛋白质含量达52.2%，海参多糖等活性物质约占15%富含海参皂甙，维生素和微量元素等；脂肪含量低，仅有1%左右；不含胆固醇。

二、海参的营养价值

1.海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。

2.海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。

3.参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。

4.含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙（海参素、海参毒素），海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。

三、海参的饮食禁忌

1、海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

2、海参还不宜与甘草同服。

3、不宜放醋。中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。原因是：酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。