五花肉怎么炒嫩

导读: 相信很多人在平时是比较喜欢吃五花肉的,主要是因为五花肉不会吃起来很柴,而且相对口感会比较好,所以我们可以了解五花肉想要炒的比较嫩,我们就需要缩短炒的时间以及采用淀

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相信很多人在平时是比较喜欢吃五花肉的,主要是因为五花肉不会吃起来很柴,而且相对口感会比较好,所以我们可以了解五花肉想要炒的比较嫩,我们就需要缩短炒的时间以及采用淀粉水进行勾芡。五花肉的制作方法有很多种,我们可以制作成梅菜扣肉等,大家想要五花肉好吃,可以学习下面的做法。

1、辅料

一般翻炒的时候我们会给猪肉外面裹上淀粉,因为它里面有酶,能够让猪肉的蛋白质分解。而且里面的碱性成分能够打乱肌肉的纤维,让水分渗透进肉中,这样就不用担心高温会让肉失水而变老了。烹饪的时间也会缩短不少,所以做出来的肉就会更加好吃。

现在这种淀粉的种类也很多,原材料可以是玉米、地瓜、土豆等等,这些东西都是可以用的,如果是要用淀粉来帮助肉更加鲜嫩,口感更加好的话,用玉米淀粉还是比较好的一种选择。因为它能够更好地锁住水分。

现在也出现了一种新的辅助材料,叫做嫩肉粉。它是一种植物的酶,呈白色,然后把它和肉包裹在一起,静置一会儿,这样下锅炒出来的肉口感会很好。

2、包浆

选好了辅助材料之后就要把肉包裹起来了,那么包多少也是一个很关键的因素。因为包的厚一些虽然是会让肉更加嫩,但对于口感来说,只能用一般来形容,因为外面裹得太厚,一口咬下去都感觉像在吃肥腻腻的东西,那种感觉应该很多人都不能接受。

所以最好的一个厚度,就是应该在裹上这层浆之后,依然能够隐约看到肉的影子,那样才是一个最好的状态,不要过薄,也不要过厚,适中为好。

3、火候

我们说一个道菜的口感跟火候有着十分密切的关系,如果下锅的时候油还没有热的话,那么它就会吸收大量的油分,这样对于瘦身的女孩子来说是很不利的,如果油过热的话,肉外面包裹的这层淀粉就会变得很硬,吃起来也口感很差,所以最好的温度就是大约7成热。

如果掌握不好这个分寸的话,我们可以把一个筷子直着插进油里面,如果插进去之后它边上立即会冒出来大量的泡泡,那温度就证明就可以了。

下锅之后,不要用铲子去铲这个肉片,要轻轻地在油里面搅拌,让它融在这个油里面,分散开来,但同时也要注意,也不能够乱搅,那样的话外面包裹着的浆汁和肉就会分离,前面做的准备工作就没有任何意义了。

4、时间

时间的长短就要看肉片的厚度或者是粗细了,基本上等到表面看不到血的颜色的时候,就可以出锅了,这样出来的肉就会口感很好。

对于刚刚接触烹饪的人或者是不喜欢吃太油腻东西的人来说,其实用开水也能够做出这种比较嫩滑的肉片出来。

只要在水烧开之后把这个裹好淀粉的肉放进去煮一会儿,等到水再次沸腾的时候搅拌一下,让肉片都分散开来,等到没有血色的时候就捞起来。然后把它放在冷水里面,进行一个降温的过程。这样也可以做出来比较嫩滑的猪肉片。

感兴趣的朋友们可以自己试一试,只要按照上面的步骤和小方法,炒出来的肉就会十分嫩滑,口感很棒哦!

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