四川麻辣油的正宗做法

导读: 我们都知道在我国四川和重庆地区,他们那边的人都比较喜欢吃川菜,而川菜最有名的特点就是辣,最辣的辣椒就是那种,看起来非常小的朝天椒,用这种辣椒炸出来的辣椒油,吃起来

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我们都知道在我国四川和重庆地区,他们那边的人都比较喜欢吃川菜,而川菜最有名的特点就是辣,最辣的辣椒就是那种,看起来非常小的朝天椒,用这种辣椒炸出来的辣椒油,吃起来会非常辣,如果里面再加入一些麻油,那种口感普通人都受不了,那么四川麻辣油的正宗做法是什么呢?

四川凉面的家常做法一

主料:凉面500G、豆芽300G、黄瓜半截

辅料:红油40ML、醋40ML、糖15G、盐5G、花椒面5G、鸡精5G、蒜6瓣

步骤

1. 豆芽洗净,放入沸水里氽烫一分钟。凉面我是买的现成的,要自己做的话,就把面煮熟,然后摊在菜板上,旁边放一风扇吹,用筷子不断挑起抖动,同时拌入少许麻油,晾凉即可。

2. 豆芽烫好后,放入凉开水里浸泡30秒,捞出沥干水份。黄瓜洗净切片丝备用。

3. 在碗内调入上述所有调料,搅匀,把凉面放入,上面摆上豆芽,黄瓜丝,吃的时候拌匀即可。

四川凉面的家常做法二

主料:牛肉末黄瓜、樱桃小萝卜、小辣椒

辅料:芝麻酱适量、酱油适量、鸡精适量、盐适量、白糖适量、香油适量、醋适量、葱适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、辣椒面适量

步骤

1. 将面条煮熟捞出过凉水,待用

2. 热油炸香花椒油,热油炸香辣椒油。

3. 小萝卜切细丝,黄瓜切细丝,辣椒切丝,葱姜蒜切末

4. 锅内放油,煸香葱姜蒜,下牛肉末煸干香,放少许酱油,晾凉后,放入芝麻酱、香油、花椒油、辣椒油、鸡精、盐、白糖、醋搅拌均匀。

5. 凉面和酱汁搅拌,撒上黄瓜丝、小萝卜丝,略拌洒上熟芝麻即可装盘

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