内脂做豆腐花为什么酸

导读: 豆腐花也就是豆腐脑,是一种在很多地区都比较流行的食物,由于有着嫩滑的口感,还可以达到很好的果腹效果,因此受到了不少人的欢迎。但是,很多人在做豆腐花的时候,都会发现

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豆腐花也就是豆腐脑,是一种在很多地区都比较流行的食物,由于有着嫩滑的口感,还可以达到很好的果腹效果,因此受到了不少人的欢迎。但是,很多人在做豆腐花的时候,都会发现豆腐花会有口味酸这样的问题。

一、豆腐脑为什么会酸

我想你一定是用了内酯来做凝固,因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸,但带点微苦。内酯用一千份之2的比例,石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固,分量大约是千分之四左右。

做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时,不要太少,太少会不成形,也不能太多,太多发酸。一般500克豆浆用6克内酯即可。你是不是内酯放多了才发酸。

二、做豆腐脑酸了怎么补救

如果你用的是内酯点的豆腐脑,那做出的豆腐脑都是带点酸味的,你可以在制作过程中添加点白糖.用石膏做出的豆腐脑是带点苦涩的,自己根据自己的口味去调整.

也可能是你在做的过程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐脑就很快变质了,口感就不好了.建议使用的器皿用开水消毒过,最好没有水分。

三、豆腐脑怎么做不酸

材料:豆浆1袋,内酯5g,浇卤:黄花,黑木耳,香菇,鸡蛋;葱姜蒜,大料,盐,酱油,味精,鸡精,香油,淀粉

做法:

1、内酯用1小勺温水稀释(一般卖豆浆的地方都有卖的)

2、豆浆大火烧开降温至80度,调入内酯溶液,用小勺顺势和匀,静置晾凉即为豆腐脑。

浇卤制作:

1、黄花、黑木耳、香菇清水泡发洗净(香菇水千万不要倒);黄花切小段,木耳撕片,香菇切碎;葱姜蒜切碎末;鸡蛋打散成蛋液。

2、锅中放油少许,小火煸香1瓣大料,下葱姜蒜,香菇爆香,再放入黄花木耳同炒。

3、倒入2碗水,加盐、酱油、味精烧开。淀粉 香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中,冒泡后淋蛋液调入鸡精关火。

4、吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可。

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