红烧丸子的汤汁怎么做?

导读: 在日常生活中红烧丸子是属于一道家常比较常见的美食,红烧丸子不仅口感营养美味,而且经常食用可以补充身体所需要的营养成分,还可以补充蛋白质以及多种微量元素,而且做法也

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在日常生活中红烧丸子是属于一道家常比较常见的美食,红烧丸子不仅口感营养美味,而且经常食用可以补充身体所需要的营养成分,还可以补充蛋白质以及多种微量元素,而且做法也十分简单,而红烧丸子关键的部分就是汤汁的调配,美味的汤汁可以使红烧丸子的口感更好。

红烧丸子的汤汁怎么做?

红烧肉丸

材料;猪肉糜300克,葱2支,生姜2小块,盐0.5小匙,老抽1小匙,蛋1个,淀粉1大匙,调味酱适量,生抽1大匙,香醋1小匙,料酒1大匙,香油1小匙,糖0.5小匙,水2大匙。

做法

1、葱洗净切成小葱花,生姜剁成姜米;

2、鸡蛋打散加到肉糜中,搅拌均匀;

3、将葱花,姜末,盐,老抽,淀粉加入到肉糜中,顺时针方向搅拌均匀;

4、锅内放适量油(能煎肉丸子那么多就成),将猪肉糜用勺子或者手捏成比乒乓球稍小的丸子,一个个放到锅里煎至熟透金黄,捞出沥油;

5、生姜切丝备用,将调味酱里所有的材料除淀粉和2大勺水以外放到一个容器里搅拌均匀;

6、锅内留少许油,比平常炒菜稍少些就成,烧热,下姜丝爆出香味,将炸好的肉丸子全部放下去,翻炒几下,将调好的酱汁倒入锅里,改小火,关上锅盖焖烧几分钟,用淀粉和2大勺水勾芡,转大火,收浓汤汁即可出锅。

红烧茄子肉丸

材料

材料:猪瘦肉馅300克(我做了八个丸子),茄子一个(我买到的是那种胖胖的长茄子,中等个头,皮是深紫色的),葱2颗,姜8大片,新鲜桔皮一小块。

调料:

丸子馅调料:盐1.5茶匙,料酒一大匙,糖0.5茶匙,香油一茶匙,淀粉3茶匙,葱一颗切沫,姜4片切沫,新鲜桔皮切沫,三大匙水或高汤。

炖丸子调料:生抽2大匙,老抽一大匙,糖一茶匙,盐0.5茶匙,料酒2茶匙,葱一颗切葱花,姜4片切沫,香油1/4茶匙。

做法

(1)将茄子厚厚地削去紫色的皮,留下皮待用。

(2)将去了皮的茄子白肉切小碎丁(红小豆大小),用了约200克茄子丁。

(3)将茄子丁和猪肉馅用丸子馅调料调匀,用筷子朝一个方向使劲搅,搅至茄子丁与肉及调料完全粘在一起。

(4)平底锅内放1.5大匙橄榄油,轻轻晃一下锅让锅底均匀沾油,小火加热,取肉馅一团做成丸子,小心放入锅内,将八个丸子依序排列。

(5)炉头开至中火,当听到锅底有煎肉的“吱吱”声了,小心从锅沿加入半碗凉水,盖上锅盖,像煎锅贴那样焖煮。

(6)待到水即将收干,锅里的肉丸子已紧缩成型。这时把丸子们移至沙锅或深一点的锅内,加水与丸子表面平齐,放入炖丸子调料,也可根据个人喜好调好汤汁的口味,小火炖至丸子软熟即可。

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