纯正老式绿豆糕的做法

导读: 绿豆糕大家都知道是传统特色糕点之一,绿豆糕是用绿豆制成吃起来口感细腻紧密还可以解暑降温,虽然很好吃但是有些人群是不适合吃绿豆糕的,如孕妇,心脑血管系统疾病者体寒体

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绿豆糕大家都知道是传统特色糕点之一,绿豆糕是用绿豆制成吃起来口感细腻紧密还可以解暑降温,虽然很好吃但是有些人群是不适合吃绿豆糕的,如孕妇,心脑血管系统疾病者体寒体虚等不宜多食,而且它的保质期却很短一般也就3-5天吧,无论是在外面买的还是自己制作的要尽快食用以免变质。

纯正老式绿豆糕做法一

1.配料比例绿豆粉13公斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量。

2.制作方法

(1)顶粉:绿豆粉3公斤,面粉1公斤,白糖粉3.2公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。

(2)底粉:绿豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加适量凉开水和成湿粉状。

(3)把筛好的面粉撒在印模里,再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里,用劲压紧刮平,倒入蒸屉,蒸熟即可。

做法二

用料:绿豆 250g 麦芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷 适量 清水 适量

1.新鲜采摘薄荷叶若干。去皮干绿豆用清水浸泡一上午。

2.绿豆稍微沥下水,开水上锅蒸熟,放点薄荷叶在豆子上。大概15分钟的样子,可以焖会儿。

3.绿豆稍微捣捣烂,加点薄荷叶泡的茶,用料理机打成泥。不要弄太湿,打得动就好,不然炒的时间要加倍。

4.绿豆泥与玉米油混匀后隔水翻炒,因为很容易糊掉,用不粘锅也行。下面锅子的水接近开就好。炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀,继续。

5.炒到干松状态就好,用手捏球不会粘手,这样容易脱模。

6.50g的月饼模,每份绿豆泥35g,搓成圆球。

7.用模具压紧实就好,在铲子上操作能达到好的效果,轻敲几下就脱模了,用铲子转移到碟中,不易变形。冰一下更好,因为加了薄荷特别清爽。

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