东北酱排骨的家常做法

导读: 在东北地区非常流行吃酱排骨,因为有一道特色菜是东北酱排骨,是把猪骨头洗干净后放上酱料,放在锅中蒸煮,等完全上色,汤汁吸收后会变成酱大骨头,这样的骨头肉会更加的浓厚

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在东北地区非常流行吃酱排骨,因为有一道特色菜是东北酱排骨,是把猪骨头洗干净后放上酱料,放在锅中蒸煮,等完全上色,汤汁吸收后会变成酱大骨头,这样的骨头肉会更加的浓厚,而且,口感上也是非常棒的,非常适合用来配米饭。

东北酱骨头

材料

做法:1、将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污;2、将猪骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨;3、另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时;4、改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可。

做法

1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等,我这三种都用了;

2、一次酱猪骨的量最好多一些,这样肉味更浓厚,我用了三斤多,刚好一大锅;

3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时,期间换几次水,飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间,浸泡了两个小时,又稍飞了一下水,没有煮太长时间,尽量减少肉味的损失;

4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择,只有花椒、大料也没关系,我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些,丁香、香叶没有,我就没放;

5、为了增加风味,我加了一些干黄酱,用豆瓣酱、东北大酱等也可以,没有也可以不放;

6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中,色泽更红亮。

总之做菜是一件很简单的事情,不用完全遵循菜谱,可以根据现有的食材,用自己的方法做出只属于自己家的独特美味,菜谱仅作为参考即可。

用大盆盛似乎更有感觉了,如果盆更破旧一些应该更好,可惜家里没有,应该淘一淘或者作旧:)

酱香排骨

材料

排骨,姜丝,料酒,蛋黄液,生粉,蒜粒,花雕酒,酱油,豆瓣酱,柠檬汁

做法

1、排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时。

2、打入蛋黄液、生粉,继续抓匀。

3、锅中加适量油,爆香蒜粒、姜丝,加入排骨煎至两面金黄。

4、依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁。

5、最后挤少许柠檬汁调味即可。

酱汁排骨

简介色泽酱红,肉质酥烂,芳香扑鼻,咸中带甜。

材料

猪肋排骨肉1000克,酱油30克,白糖50克,绍酒25克,味精10克,精盐10克,八角5克,桂皮5克,葱姜各10克

做法

1、好的排骨下水锅出水,洗净。

2、锅内将排骨整齐放入,加绍酒、八角、桂皮、葱姜、清水,用旺火烧沸后,再加入白糖、酱油(老抽最好)盖好锅盖,用中火烧至汁稠。

3、食时排骨装盘,浇上原汁即成。

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