炒菜放白糖有什么作用

导读: 在炒菜的时候,适当的放一些白糖,是比较常见的一种烹饪的技巧,放糖的作用也是比较多的,白糖具有很好的缓冲剂的作用,它能够提高鲜味,会使整个菜品的口感更加的和谐,另外

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在炒菜的时候,适当的放一些白糖,是比较常见的一种烹饪的技巧,放糖的作用也是比较多的,白糖具有很好的缓冲剂的作用,它能够提高鲜味,会使整个菜品的口感更加的和谐,另外它还有上色的作用,能够让整道菜的色泽更加的好看,放糖的时候也要了解注意事项,一定要先放糖,然后再放盐。

炒菜放白糖有什么作用

01 调味

白糖可谓是万能“缓冲剂”,在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多,加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时,加少量白糖,可以缓解酸味,使口味和谐。

即便是辣椒放多了,放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。另外,炒菜时在放盐之前加入少许糖,还能提鲜。

02 上色

某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮,香甜味美,让人很有食欲,这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖,白糖次之。

注意在炒糖色时必须要用小火慢炒,且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止,如果时间过长炒出的糖色会有苦味。

在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时,应在原料煮熟后立刻抹上糖水,再经过烤、炸,因为经水煮烫后,原料皮层组织的毛孔扩散,糖色更加均匀,并能很快地渗透到皮层中去,使成品色泽红润,鲜艳美观。

03 促进发酵

泡菜也是人们喜爱的一种佳肴,在制作泡菜时一定是要加适量的冰糖或白糖,这是为什么呢?

主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖,而这个发酵的过程要白糖类作为食物,才有利于乳酸菌生长繁殖。所以白糖在泡菜里起着非常重要的作用。

04 煎鱼不粘锅

煎鱼是大家喜爱的一种烹饪方法,煎出来的鱼会感觉特别的香,而且是外酥里嫩的感觉特别好,但是令很多人苦恼的是,煎鱼很容易粘锅,一旦鱼皮被粘在锅上,卖相就不好了,而且,也没有外酥里嫩的感觉了。

这个时候可以请白糖来帮忙,教你一个小窍门,先将油烧热,然后放入一些白糖,油变成金黄色再将蘸干的鱼放进去煎,这样不会粘锅,煎出来的鱼不仅色泽漂亮,而且味道更加鲜美。

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