干煸盘龙鳝

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鳝鱼可以说是一道非常美味和营养的食物了。我国很多的地方都非常擅长烹饪鳝鱼。但是想要把鳝鱼做的好吃，那么就需要一定的烹饪技巧了。下面我们给大家介绍一下干煸盘龙鳝的制作方法，如果大家喜欢吃鳝鱼的话，可以尝试一下，也行可以点亮大家制作鳝鱼的技能哦。

干煸盘龙鳝是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。选料考究，做工精细。选用天然生黄鳝，鳝鱼颜色呈黑褐色，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制，口感独特，色香味俱全，深受百姓喜爱。

做法

“干煸盘龙鳝”选料考究，做工精细。鳝鱼必须选择天然生黄鳝，颜色呈黑褐色，辣椒以红色为宜。做法要经过泡、烫、炸、煸炒等工序。

泡：即用清水泡养黄鳝，主要作用是清除鳝鱼体内脏物，一般泡养3—5天，期间要不断换水，直至清水不变浑浊;

烫：即用70—80度开水把黄鳝烫死，以便于油炸，开水不可太热，太热容易把黄鳝烫烂;

炸：即用热油炸，炸至外酥里嫩;煸炒：即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鳝鱼膨松、轻易拨开即可。

在崔纪庄的传授下，“干煸盘龙鳝”走进孙店镇大小饭店，成为享誉周边的著名小吃。1999年，崔纪庄相继在项城、周口、郑州开设分店，经营“孙店干煸盘龙鳝”。

起源于清末慈禧年间。清同治十三年，公元1874年十月，慈禧太后四旬寿典之时，各地和在朝官员纷纷献礼祝寿。时任内阁学士兼礼部侍郎、户部左侍郎袁保恒乃项城人，为讨得慈禧太后的欢心，整日为祝寿之事愁眉不展。其祖母郭氏十分疼爱孙子袁保恒，看到他心事重重的样子非常担心，便询问其：“为何事发愁”，袁保恒便把心事告知祖母。郭氏听后，稍加思考对孙子面授机宜：“慈禧太后尝遍宫廷御宴和三珍海味，但没有吃过地方小吃，你何不用项城名吃为其祝寿，让她欢心”。一语惊醒梦中人，保恒便命随侍身边的侄儿袁世凯回到老家项城遍寻“家乡名吃”。

袁世凯回到家乡，与父亲袁保中一道四处寻找名厨。在寻访中听说孙店崔家饭馆的“干煸盘龙鳝“很有名，父子俩人便车马来到孙店(当时为孙湾店渡口，人来车往，热闹非凡)，径直到崔家饭馆先行品尝。吃后，父子俩觉得风味独特，很是好吃，堪称一绝。于是便把崔家饭馆老板崔世昌高薪聘用，带到京城。

寿宴上，“崔家干煸盘龙鳝”技压群吃，深受慈禧喜爱，龙颜大悦。于是，慈禧把崔世昌留在宫廷，封为御厨。随后，召见袁保恒，对其封赏。保恒便把祖母郭氏的主意和慈心奏于慈禧，慈禧很是感动，特别恩赐郭氏匾额、如意、文绮，从此袁家走上官宦世家的顶峰，以至于后来袁世凯称帝。

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