用老方法做米白糕?

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白糕又被叫做泡粑，是一种大家都喜欢吃的早点，白糕是用糯米或者是大米泡涨后制作而成的，一般是自然发酵，不含任何添加剂，白糕味道清香，是老少皆宜的早点。白糕的种类是非常多的，不同地方白糕的做法也是不同的，那用老方法怎么制作传统的白糕呢?下面具体介绍白糕的做法。

制法一

原料：

米粉、白糖、水、酵母。

做法：

白糕

白糕(5张)

1、取部分米粉，用水兑开后，放火上煮成稀糊状;

2、稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状，可适量再加点冷水;

3、将提前活化的酵母水倒入，搅拌匀即可;

4、将菊花盏模抹点油，也可以不抹。抹了更好脱模。将面糊倒入约二分之一位置;

5、发酵涨至与模差不多高时，放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。

制法二

原料富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。

制作方法1.发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。

2.蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。

3.炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。

制法三

蜜枣甜发糕

主 料: 面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克

做法：

1将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸;蜜枣洗净去核备用。

2.在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。

爱心提示：

膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。

面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。

碱要使准，以免影响口感。

蒸制时需用旺火。

制法四

配方： 1 糯米粉最好，

2如果没有1 用 面粉 玉米粉代替(比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉) 发酵粉

(比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G 5-7G发酵粉)，搅均匀

3 加温水， 这个是关键，比馒头的水量多一些。成胡状即可(稀稠随个人口味)

想办法让3保持温度。。 我的保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水。。

如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。

只要温度可以，不久面糊就膨胀。

放不粘锅 加一点油 放2勺面糊 开始煎，2边煎好--可以吃了

面糊可以多准备点， 随吃随炸，很方便。 如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。

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