怎样泡辣椒才好吃?

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对于喜欢吃辣椒的人来说，是无辣不欢的，泡椒是人们生活中必不可少的开胃菜，很多人都很喜欢食用，特别是四川人，几乎家家户户都会泡上一坛子的辣椒，泡辣椒不管是直接用来食用，还是和肉类一起搭配，味道都是非常不错的，那怎样泡辣椒才好吃?下面介绍辣椒的泡法。

泡辣椒属于四川泡菜中的一种，盐是泡菜中必不可少的调味品之一。所以一坛子泡菜水必要加够足量的盐才行，盐与水的最佳比例是1:4，多一点可以，但少了就没那个味了;泡辣椒的盐水也非常讲究，盐水中必须加入适量的高度白酒，但比例不用太高1:50的比例就好。因为酒不仅能杀死泡辣椒中的细菌，还能让盐分更好的进入到辣椒中，让辣椒的味道更佳美味。

对于泡辣椒如何好吃又不会烂需要注意以下细节：

好选用新鲜的辣椒作为原材料，新鲜的辣椒水分足，脆而不软。在浸泡时更好的吸收盐水中的盐分。在清洗辣椒时，我们在辣椒上用小刀扎一个口或者将辣椒蒂去掉，让辣椒吸收更充分的盐分，这样辣椒就不会泡烂，同时也很好的保证了辣椒的口感。将辣椒放入事先准备好的坛子中，盖上盖子，然后将盖子周围装满水做好密封，这一步非常重要，如果坛子密封没做好之前的准备全白费了。坛子最好放在阴凉通风口，不要让坛子接触到高温，这样会让影响到坛子中泡辣椒的发酵和细菌的滋生。

泡辣椒做法

1、准备一个大玻璃罐，用温开水洗净里面，倒扣控水，吹干里面。

2、将新鲜的青红辣(大小均可)剪去柄后，逐个用干净湿布擦净，晾晒去除表面水分后，倒进玻璃罐内。

3、往罐内倒醋。醋的量数根据辣椒的多少来定。切记要淹过辣椒。放入一些花椒粒和一些八角，另放少许盐，喜欢吃甜味的，还可放些白糖。

4、压实后，用干净石头(不能含生水)把辣椒压住，使其全部沉入醋中，不可浮于上面。

5、密封罐盖。大约半个月就可泡好。

记得随吃随取，取后封罐。这样做出来的泡椒经久不坏。里面的泡椒吃完后，其醋汁还可泡辣椒或泡豆角之类的蔬菜。

此种泡椒辣酸脆美味，可作调料，可作配菜，还可切块或剁碎当面条的佐料。趁辣椒便宜时，多买一些泡上。过年可不买贵的辣椒了。用它切丝炒肚片或炒瘦肉丝，好吃得让你和来客停不下来。

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