羊肉肠的做法大全

导读: 羊肉是生活中非常重要的肉食,对于人们的生活来说是重要的营养来源,同时也是一种极其美味的食材,羊肉的吃法非常多,而比较有特色的当属羊肉肠这种吃法了,其味道鲜美可口,

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羊肉是生活中非常重要的肉食,对于人们的生活来说是重要的营养来源,同时也是一种极其美味的食材,羊肉的吃法非常多,而比较有特色的当属羊肉肠这种吃法了,其味道鲜美可口,令人回味无穷,下面就来看看羊肉肠的做法大全有哪些呢?希望大家能够了解一下这方面的内容吧。

做法一:

1、绞磨:将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉(或加入20%~30%的猪肉,肥瘦比1∶1)用绞磨机或利刀绞(切)成1厘米见方的肉粒。

2、配料:食盐占鲜肉重1.5%~2%,食糖占产品湿重的0.25%~2%,混合香料(胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等)占产品湿重的0.25%~0.5%,亚硝酸盐的常用量为每100千克鲜肉加30克。还可加入适量质改剂(谷物类、大豆类、淀粉和脱脂乳等),以降低生产成本。

3、拌料:将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀。

4、腌制:如利用冰箱制作羊肉鲜香肠,可不进行腌制或仅经轻度腌制便进行灌装,放入冰箱中快速冷冻贮存。否则应将肉馅与食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀,于4℃~10℃下腌制2~24小时。

5、灌装:用猪肠衣或羊肠衣将羊肉灌装后,用粗线将香肠结扎成10厘米长的小段。

6、熏制:将香肠吊挂在烟熏房内,用硬质木材或木屑作燃料。室温保持65℃~70℃,烟熏10~24小时,以香肠中心温度达50℃~65℃为宜。

做法二:

1、把羊肉肠除了肠衣外的所有食材混合均匀腌制过夜。

2、将1用绞肉机绞碎后灌入肠衣中备用。

3、把菠菜叶、洋葱碎与蒜蓉用橄榄油煸炒。

4、放入切碎的薄荷叶、切碎的香菜叶、辣椒粉和五香粉。

5、用盐和胡椒粉调味后就可以放入白豆。

6、将水倒入锅中,然后盖上盖放入烤箱以120摄氏度焖2小时至软。

7、将6取出拌入柠檬汁就可以保温备用。

8、把灌好羊肉肠用锅慢慢煎熟。

9、在碟上放上7,再在其上放上煎熟的羊肉肠即可。

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