菌子怎么保存

导读: 菌子营养丰富,作为人们餐桌上的重要角色之一,一直以来是不少人特别喜爱吃的一种食材。食用菌菇因其自向结构的特殊性,容易变腐烂,也就是说保存起来比较麻烦,这点成为了制

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菌子营养丰富,作为人们餐桌上的重要角色之一,一直以来是不少人特别喜爱吃的一种食材。食用菌菇因其自向结构的特殊性,容易变腐烂,也就是说保存起来比较麻烦,这点成为了制约食用菌商品价值的一大因素。过去我们保鲜菌子时主要是采用零度保鲜法,不过,这样的保存时间只有九天左右。

一、鲜菇怎么保存

鲜菇采收后,先用剪刀分成单个子实体,并漂洗干净,按菇体大小、老嫩分放。然后用大锅加水烧开后放入洗净的鲜菇,鲜菇加入量为开水量的20%~30%,用漏勺或铲子朝一个方向搅动,至平菇发软时翻动,锅开后捞出置入盛冷水的大缸中,冷却后捞入筛内沥水,按1000克或500克装入相应大小的无毒塑料食品袋中密封。最后,将菇装入食品箱中,置入库(温度为-18℃左右)中即可,需出售或深加工时可随时取出。本保鲜技术,是速冻体眠保鲜,它采用短时间内,以一种合适的低温,使得食用菌的细胞迅速休眠,并抑制它的呼吸酶的活性,控制它的新陈代谢。这样保存期能达到1年半左右,并且食用菌营养、味道等还能保持。

二、具体保存技术

1.不同食用菌的品种要分开、不同大小要分开。

2.速冻前要进行补水。

3.食用菌的摆放方式也有讲究。

4.速冻的时间和温度有讲究。

三、平菇保鲜法

取新鲜无霉变、无老化的平菇,用清水冲洗,去除杂质。漂洗过程中,轻翻轻放避免破碎。然后将其放入开水中,用漏勺沿顺时针方向捞出,放入筛内,沥干水分后直接装入无毒的聚乙烯食品袋中,封好袋口(注意袋口的内外不要沾水珠),最后将菇袋装入塑料食品箱或木箱(纸箱)中,置入食用菌冷库(温度为-18℃)保存,可随时取出,出售或深加工。

四、香菇保鲜法

1.先将箱内衬防潮纸,箱缝外裱糊猪血牛皮纸,在箱内放入一定量的生石灰等干燥剂(用布袋包好)。此法使害虫的卵得不到适宜温湿度而难以孳生,可保存1年,香菇色香味不变。

2.将新鲜干净的香菇贮存在纸箱内(箱内必须衬有双层防潮纸和1层塑料薄膜),入箱的香菇含水量不得超过3%,容积0.2立方米的纸箱宜装干香菇10千克。置于13℃--17℃的空调室内,可贮存1个月--6个月;置于13℃--14℃的低温冷库,可贮存半年以上;如果空调室和冷库的相对湿度在55%以下,并装有抽风机和吸湿机,香菇可贮存2年,色香味不变。

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