凤凰单枞属于什么茶

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凤凰单丛属于全发酵和不发酵之间的一种茶品，比较有名的就是乌龙茶，它属于单株采制的一个特定的名称，是比较有名的一种茶品，凤凰单丛茶的冲泡方法也比较讲究，对于喜欢喝茶的人来说，首先要洁净器具，然后是纳茶，要润茶，烫杯洁杯的一套泡茶的程序。我们来了解一下。

凤凰单枞属于什么茶

单丛茶，是介于全发酵茶如：红茶）与不发酵茶（绿茶）之间的半发酵乌龙茶。单丛茶，历史上是“单株采制”的特定名称。现代概念的单丛茶，是原有“单株采制”的延伸，有单株采制的、也有单丛品系、单丛品种采制的。现代单丛茶产品，分“凤凰单丛”和“岭头单丛”两个品名。

凤凰单枞茶的冲泡方法

一、洁净器具将洁净的电热壶注入你选用的水，（一般山泉水为上，井水为中，自来水为次，不过自来水经过过滤的也可以）烧开，将茶具（盖瓯，壶都可以，还有茶杯）用烧开的水冲洗一次，洗干净之后将水沥干，放在茶盘中备用。---这里以盖瓯为例。

二、纳茶从茶罐中取出8--10克左右的凤凰单枞茶叶，投茶量是盖盖瓯的7--8分满左右（通常冲泡春茶，投量可以适当的多些，但秋茶跟冬茶就不宜过多；（取茶入瓯的过程中尽量不要把茶叶折断压碎，以利于茶汤醇滑，避免涩口）。这个过程美词曰：“凤凰进宫居七分，白玉瓯里显乾坤。”

三、润茶，刮沫淋盖

将烧开的水（100°）提壶高冲，水要浸满茶叶至盖鸥面。（高冲的作用，是使盖鸥里的每片茶叶，都能因为水的冲力而翻动，充分受热，达到润茶的作用，并促使茶叶析出附在表面的杂质。）用盖鸥盖刮去表层浮沫，接着用沸水冲淋盖鸥盖的边沿泡沫。然后斟出瓯里的茶水，（要把茶汤沥尽以达到净茶的作用。）润茶是功夫茶的独特技艺，其作用可使单从茶热润而发，育华催香。

四、烫杯洁杯

将第一冲的茶汤倒掉后，用100°的沸水烫杯。烫杯是功夫茶中最重要的一环，也是最能显示功夫茶美感的动作。指的是沸水注入杯之后，用三个手指拿着一只杯，侧置于另一只盛满水的杯中，中指勾住杯脚，拇指扣住杯口，并不断的向上推拨，使茶杯做环形滚动，在开水中刷洗一遍。若双手同时操作，似两只飞轮齐齐滚动，并发出清脆悦耳的声音，令人心旷神怡。每一轮冲泡的茶，请客人品尝后，在冲下一轮之前，一定要再次用沸水烫刷净杯。（这样除了卫生之外还能保证杯子的温度以及之后冲出来茶汤的温度。（一般现在使用的是夹子，卫生跟方便）

五、泡茶，斟茶

烫杯之后，马上泡茶。按“高冲低斟”的原则冲泡。即是提壶高冲，将烧开的沸水（100°）注入盖鸥里（此时的水温最多只有97°左右）。冲茶手势要高冲，而茶汤斟进品茗杯时手势反而宜低。此时，泡茶时间的掌握是最关键的一环。从注水到出汤应快进快出为佳，第一遍到五遍是不能再盖碗中停留的，接下来就因茶会越来越淡所以就应该有所停留，具体不能用时间来定的，自己把握！（这是清香型茶的时间，醇香的时间可以缩短一些）如果茶汤浸泡的时间过长的话会很容易导致茶汤浓苦，影响到滋味的淳爽度，也失去了茶本身的味道。如果想提神的话那倒无妨。总结起来，冲泡重在“快”。