鸡蛋粘壳是什么原因?

导读: 人们经常使用鸡蛋作为原材料,将其做成各种各样的美食来吃,比如可以把鸡蛋和多种食材放在一起炒来吃,另外在做一些糕点的时候,鸡蛋也是必不可少的食材,通常情况下,鸡蛋和

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人们经常使用鸡蛋作为原材料,将其做成各种各样的美食来吃,比如可以把鸡蛋和多种食材放在一起炒来吃,另外在做一些糕点的时候,鸡蛋也是必不可少的食材,通常情况下,鸡蛋和鸡蛋壳是完全分离的,如果打开鸡蛋后发现鸡蛋和鸡蛋壳粘在一起的话,有可能是鸡蛋变质了,这样的鸡蛋最好不要吃了,造成鸡蛋粘壳的原因主要有下列这些。

鸡蛋粘壳是什么原因?

这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。

五种绝对不能吃的鸡蛋

(1)散黄蛋:

因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。

(2)臭鸡蛋:

由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。

(3)裂纹蛋:

鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。

(4)死胎蛋:

鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。

但是有一点需要注意,就是刚煮好的鸡蛋最好不要用冷水冷却,因为鸡蛋蛋壳内部的保护膜在煮的过程中已经被破坏了,这时候如果立即放进冷水里冷却的话,鸡蛋会在冷水的刺激下收缩,虽然这样比较好剥,但是冷水中的细菌很容易乘虚而入,“污染”鸡蛋。

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