东北杂鱼锅的做法大全

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在东北大伙一块围着一起吃个杂鱼锅，呼呼的热气吹着，大口大口的新鲜鱼肉吃着，更搭配了一些花卷和大贴饼子，别提有多么的舒爽了，东北杂鱼锅一直都特别受欢迎，好多的朋友们都喜欢吃这道美食，那么东北杂鱼锅是怎么做的呢，接下来就为朋友们详细的介绍东北杂鱼锅的具体做法。

主料 2人份

鲶鱼200克、罗非鱼300克、鳙鱼半条、面粉160克、玉米面(黄)80克

辅料

白菜3片、五花肉100克、粉丝15克、黄豆面20克、老面70克、碱2克

调料

苏打粉3克、植物油50克、葱2段、姜3片、蒜1头、醋200克、酱油100克、豆豉50克、食盐10克、花椒10粒、八角5个、香叶1片、桂皮1小块、白糖50克、红尖椒3个

东北杂鱼锅中的卷子是发面的，所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右

步骤2

把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团，也发酵一下,这个大约半小时就好

步骤3

白菜、鱼清洗干净(鱼尾巴是胖头鱼，鱼头切下来蒸了)，鱼剁成6厘米左右的大段，炒锅中煎至两面金黄

步骤4

炒锅放油，油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜，煸炒至肉表面断生，盛出

步骤5

原锅不用洗，铺上洗干净的白菜叶，把炒好的五花肉倒进去

步骤6

把煎好的鱼下锅，放入酱油、醋和其他的调料和粉丝，添水把鱼没过为止

步骤7

盖盖子大火烧开，转小火慢炖15分钟(等待的时间处理花卷和饼子)

步骤8

把碱面均匀撒在案板上，取出发酵好的花卷面团，把碱面均匀的揉到面里，揉好醒5分钟左右

步骤9

把花卷面团擀成大片，抹一层植物油，卷起，然后分成相同质量的剂子

步骤10

取一个剂子压扁、拉长，再拧成花卷生坯

步骤11

取出饼子面团，分成像花卷一样大小的剂子，再沾着水搓成像这样的饼子生坯

步骤12

掀开炖鱼的锅盖，先把盐撒上，再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边，盖上锅盖再炖15分钟即成

烹饪技巧

我做的花卷是老家传统面食用的老面法，其实用平时发酵粉的做法也是一样的，而且更简单些

饼子面团发酵一会儿后会使饼子的口感更松软

白菜最好用青口白菜，包芯白菜炖容易烂，把白菜铺在锅底可以防止烧鱼的时候干锅后糊锅底

贴饼子、花卷的时候要谨防热气嘘伤手，可以把生坯放锅铲上再去贴，贴的时候铲子不要马上离开，等饼子贴牢再拿开铲子，还可以在下锅前在生坯的一头揪个尾巴挂在锅边上

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