川味爆炒鸡杂的做法步骤是什么?

导读: 川味爆炒鸡杂的做法: 原料 鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡肠、鸡胗各50克,冬笋50克,水发木耳、菜心各30克,葱末、姜末、蒜末各少许 A:盐适量,水淀粉2大匙 B:辣豆瓣酱2大匙 C:水淀粉、

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川味爆炒鸡杂的做法:

原料

鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡肠、鸡胗各50克,冬笋50克,水发木耳、菜心各30克,葱末、姜末、蒜末各少许

A:盐适量,水淀粉2大匙

B:辣豆瓣酱2大匙

C:水淀粉、酱油、料酒、醋各1大匙,

味精、高汤各少许

做法

1、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡腰洗净切成片状,用调料A抓拌均匀;鸡肠洗净,切长段,放入沸水中氽一下,捞出沥水备用。

2、冬笋洗净切片;水发木耳洗净,用手撕成小块备用;菜心洗净,对剖两半。

3、锅内放油烧热,加入鸡杂炒至断生,放入调料B炒香,再加入葱末、姜末、蒜末炒匀。

4、最后放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀,将调料C调匀后烹入,炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可。

要点:

炒鸡杂的时候要用大火爆炒,以免绵软影响口感。

爆炒鸡杂的做法

1.将葱姜切丝、青椒切丝、麦芹去叶切段,鸡杂尽量切得小一下,方便入味。鸡杂中放入料酒、生抽、盐、味精、淀粉腌制

2.油锅烧热后,将泡椒、葱姜、干辣椒放入油锅中爆香

3.将鸡杂放入锅中

4.大火将鸡杂爆炒至变色

5.加入准备好的麦芹和青椒,翻炒

6.翻炒几次后即可出锅,盛盘

四川家常炒鸡杂

材料

鸡杂(鸡肝、鸡心、鸡肾、鸡蛋、蛋肠),鸡油适量,泡子姜,泡辣椒,大蒜,生姜,蒜苗,豆瓣酱,花椒粒,生粉,盐,鸡粉

做法

1、鸡杂清先干净,改刀备用。

2、泡姜、泡椒、生姜、大蒜、蒜苗等洗好切好。

3、鸡杂用少许生粉拌匀。

4、炒锅放鸡油炸出油来,再加适量植物油,下花椒粒、生姜、大蒜爆出香味后倒入鸡杂翻炒两下,倒入泡椒泡姜炒至鸡杂变色。

5、加入适量豆瓣酱、盐炒匀。

6、倒入蒜苗翻匀,加适量鸡粉调味起锅。

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