咸菜丝怎么炒好吃？

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人们会把很多种蔬菜做成咸菜来吃，适当吃一些咸菜是有好处的，比如那些食欲比较差的人，吃点咸菜可以增强食欲，用咸菜做成的美食通常都具有很好的开胃作用，咸菜的吃法有很多，比如可以直接吃，另外可以把咸菜切成丝之后，搭配其他一些蔬菜炒来吃。

咸菜丝怎么炒好吃？

1、用料：

主料：咸菜200g

调料：白糖

适量

调和油：适量

2、步骤：

1、咸菜头先切成片，泡水出咸味，多换两次水

2.然后切成丝备用；

3.把蒜末、干红辣椒、葱切好备齐；

4.热油锅，下蒜末和辣椒炒香；

5.下咸菜丝一起炒，免加盐，加一点糖调味，最后撒葱花即可！

主料

咸菜疙瘩猪肉

辅料

熟白芝麻花生油

香油醋

干红辣椒葱姜

淀粉黑胡椒粉

老抽生抽

肉丝炒咸菜的做法步骤

1.咸菜疙瘩切丝，开水浸泡2分钟，凉水冲洗3-5遍。

2.猪肉切丝，加生抽，加少许老抽，黑胡椒、淀粉、少许白砂糖拌匀，腌制10分钟。

3.锅里热油，放葱姜、干辣椒炝锅，加入肉丝，中小火翻炒2分钟至变色，倒入沥干的咸菜丝，翻炒3分钟，加少许醋和香油、熟白芝麻，出锅。

腌咸菜

材料

腌菜材料：

芥菜-1750g

食盐盐-175g

邱妈咪建议把盐控制在蔬菜重量的百分之十，所以买菜时不要钱给了就把菜拿过手，记得要看清楚芥菜的重量，关系重大啊！除非准备到家了自己再秤过一遍。

姜黄盐水料：

过滤水-1000ml/cc

姜黄粉-5g（大约半大匙，一来染色用，二来怯风）

糯米粉或粘米粉-10g（1大匙，用来发酵让咸菜快速变酸，不喜欢酸的可以不用）

糖-20g（一大匙/勺）

盐-40g（2大匙/勺）-如果口味重咸，那么可以增加盐量，反之则减少盐的用量，但是不能太少，最少得用20g的盐。

做法

把材料准备好了，就来看图说故事了：

1.把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法，别用浸泡法，避免蔬菜会臭烂）后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时，让它稍微变软。

2.已经稍微变软的蔬菜。

3.把菜叶削掉（也可以不削，纯粹个人喜好），不过菜叶别丢弃。

4.把菜心剖开成2至4份（小的开二，大棵的开四）

5.把切好的菜排进干净无油的容器内，切口向上，每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里，必须撒的均匀。

6.一层又一层的撒，撒到最后一层时175g的盐也撒完了。

7.找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。

8.在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜，则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压，这塑料袋装满水有6公斤重。

9.让菜被挤压隔夜，或最少16小时。

10.被挤压了24小时的菜下沉了一半，看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。

11.高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来，容器里的菜变瘪了。

12.把腌了一夜的菜隔掉盐水，滴干。现在可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干，那么腌出来的菜就不会这么咸。也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤，那么腌出来的咸菜就会比较咸，煮汤的话就会比较够味。

13.把滴干盐水的菜紧密的排进一个干净无油的容器内。塑料容器或玻璃罐子都行。

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