多晶体冰糖和单晶体冰糖?

导读: 冰糖使我们日常生活中比较厂家你的食材,目前市场上的冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖,大多数人对这两种冰糖并不是特别的了解,其实单晶冰糖就是大家平时食用的小块冰糖,两者都

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冰糖使我们日常生活中比较厂家你的食材,目前市场上的冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖,大多数人对这两种冰糖并不是特别的了解,其实单晶冰糖就是大家平时食用的小块冰糖,两者都是以糖为原料,但是两者的营养价值是相同的,那多晶体冰糖和单晶体冰糖都有哪些区别呢?

单晶和多晶冰糖都是以糖为原料,其营养价值是一样的。不过因为结晶过程不同,单晶冰糖的纯度更高一点。中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。曾有过单晶冰糖不具备中医药用功效的说法,但这只是谣传,还没有得到医学界的证实。

此外,冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用,国家烹调高级技师、山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮说,“炒糖色”时,选择多晶冰糖,口味更加天然。而且,同等温度下小块的单晶冰糖更易融化,在烹饪加工中会更加方便。此外,如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时,大块冰糖需要敲碎使用,非常麻烦,单晶冰糖更方便。

表面上看,单晶的是一小块一小块的,而且颜色发白;多晶的则是一大块大块的很多菱角,较透明。

加工方法:

(1)单晶冰糖:将白砂糖放入适量水加热溶解,过滤后输入结晶罐,使糖液达到过饱和,投入晶种进行养晶,待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干,经通风干燥,过筛,分档后包装出厂。

(2)多晶冰糖:将白砂糖放入适量水加热溶解,进行煮糖,达到一定浓度后输入结晶盆,在结晶室内养晶一周后,取出将母液控尽,去掉砂底敲碎干燥后,混档包装出厂。

冰糖保存

1、冰糖由于较容易吸水受潮,因而应放置于阴凉通风处。

2、如发现冰糖受潮出水,可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒,到干燥为止。

3、如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘),由于家庭不便于处理,且容易滋生细菌,因而最好不要食用。

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