​烧烤粉调料秘制大全

导读: 在生活中很多人都特别喜欢吃烧烤,有一些人对烧烤的喜爱,甚至超过了其他菜,做烧烤最讲究的就是肉类的腌制和调料的选择,师傅叫腌好的肉烤完之后,还需要再烧烤上面撒一些调

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   在生活中很多人都特别喜欢吃烧烤,有一些人对烧烤的喜爱,甚至超过了其他菜,做烧烤最讲究的就是肉类的腌制和调料的选择,师傅叫腌好的肉烤完之后,还需要再烧烤上面撒一些调料,这样才更入味,那么烧烤粉秘制调料大全是怎么做的呢?下面小编来给大家详细介绍

A料:排骨香精、盐、味精各12克,益鲜素5克,砂糖8克,嫩肉粉10克,沙姜粉、乙基麦芽酚2克。适用小海鲜类。

B料:肉宝王9克,八角粉6克,陈皮粉8克,砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克,盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克,芝麻4克。适用禽类,如鸡肉。

C料:孜?**、盐、味精、十三香各10克,百里香6克,桂皮粉3克,丁香粉、花生碎各2克,牛肉精粉、辣椒粉各8克。适用牛肉类、菌类。

D料:辣椒粉20克,孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克,小茴香粉4克,盐、味精各6克,花生碎3克,双翼增香粉4克。适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。

E料:牛肉精粉、大蒜粉各6克,花椒粉2克,香菜粉3克,盐、味精各10克,乙基麦芽酚4克,海鲜酱15克,鸡精粉5克。适用豆制品。

F料:辣椒粉15克,嫩肉粉6克,沙姜粉、迷迭香各5克,花椒粉3克,罗勒叶4克,孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。

秘制烤翅中

制作方法:

(1)选40个解冻后的鸡中翅,与按A B C D公式配好的粉料50克混合,揉匀静置2个半小时。

(2)将盐4克,料酒5克,辣椒粉10克,白酒2克,排骨酱、蜂蜜各3克,葱、姜、蒜末共15克,酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各5克,蚝油、八角粉各3克,味精、五香粉各4克,桂皮粉、胡椒粉各2克,鹰栗粉10克,百里香6克拌匀,将鸡翅中放入酱料中腌制24小时即可。

(3)将翅中用铁签串好,直接放无烟烧烤炉中,刷一遍葱油,反复翻面烤制7-8分钟即可。

烤翅变通版腌渍方法:变通的四种烤翅不需公式粉料打底味,直接腌制即可。

香辣烤翅腌渍:

鸡中翅10个,辣椒粉40克,美极鲜、味精、肉宝王各5克,鸡肉香精、白糖各3克,花生碎、辣鲜露、圆葱、姜片各10克,孜然粉15克,嫩肉粉3克,腌制20小时即成.

咖喱烤翅腌渍:

鸡中翅10个,印度咖喱粉30克,美极鲜3克,鸡肉香精8克,辣椒粉5克,葱、姜末、清酒各10克,腌制12小时。:

蒜香烤翅腌渍:

鸡中翅10个,蒜末100克,芹菜末50克,胡萝卜泥30克,玫瑰露酒8克,蚝油4克,盐、味精各6克,五香粉5克,料酒6克,花椒水8克,白酒3克,腌制15小时。

豉香烤翅腌渍:

鸡中翅10个豆豉(切碎)炒干20克,盐、味精各6克,白酒3克,辣椒粉20克,葱、姜末各8克,排骨酱10克,腌制10小时。

烤羊肉串腌渍与烤制:

原料:绵羊肉(前胛肉)50克。

调料:D E F组合腌料15克,葱油5克,秘制孜然粉(见下文)6克,辣椒粉2克。

制作方法:

(1)羊肉洗净,切1.5厘米见方的小块,用组合料腌制30分钟。

(2)烤炉预热至中火,羊肉用钢签串好,上炉,刷油,翻烤约8分钟,撒秘制孜然和辣椒粉即可。

关键:

1、此款烤羊肉串香辣可口,选肉精良,必须选榆林市神木绵羊的羊前胛肉,胸部以下的肉不用,以保证烤羊肉串的最佳口感。

2、羊肉切块尽量多一些,以免烤制时回缩,造成羊肉块大小不一,影响卖相。

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