石锅拌饭酱料

导读: 石锅拌饭是韩国传统的饮食,出名的有牛肉石锅拌饭还有五彩石锅拌饭,它的秘诀就在酱料上。将各种配菜与米饭放到石锅中,再将米饭的底部烧成有一层薄薄的锅巴,石锅拌饭因为用

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石锅拌饭是韩国传统的饮食,出名的有牛肉石锅拌饭还有五彩石锅拌饭,它的秘诀就在酱料上。将各种配菜与米饭放到石锅中,再将米饭的底部烧成有一层薄薄的锅巴,石锅拌饭因为用石锅的原因保温效果非常好,吃的时候热乎乎的。石锅拌饭的材料就是一些常见的蔬菜和肉类,但是酱料的配置却是至关重要的一步,接下来给大家介绍它的做法

【材料】

细辣椒粉(越辣越好)500克,黄豆酱200克,姜末、蒜末,盐,白糖,米酒500克(韩式或日式清酒也可以),糯米粉200克

【做法】

1、炒锅至火上,不放油干锅加入姜末、蒜末爆香,加入黄豆酱、米酒煮开。

2、一点一点向锅中加入辣椒粉,边加入边搅拌,使辣椒粉和黄豆酱充分融合均匀,然后加入盐、白糖。

3、一点一点向锅中加入糯米粉,边加入边搅拌,待汤汁粘稠,开始冒泡时,关火。

4、室温冷却,装入干净无油的密封瓶中,瓶口留一些空隙,喷入少量米酒,盖上盖子,室温保存15天后即可。

主料

圆葱20克

蒜瓣5克

1、准备洋葱一个。

将洋葱的外表皮剥干净,洗净备用

2、将洋葱切成洋葱碎粒。

切洋葱的时候,注意对眼睛的防护。可以快点切,在自己没让洋葱汁辣出眼泪之前,就把洋葱碎切完,当然这是需要一点点练习的。

3、准备好大蒜瓣。

将大蒜外表皮剥开,洗干净备用

4、将大蒜瓣切成蒜粒备用。

如果你不喜欢大蒜的味道的话,这一步也可以省略。

5、准备好韩式辣椒酱。

这种韩式的辣椒酱,一般质地都是比较浓厚的,我们再用的时候,最好提前用水将韩式辣椒酱稀释一下,然后再开始炒制。

6、准备番茄酱。

我用的是番茄酱,如果你家有新鲜的番茄,你可以将番茄切成碎末,放进锅里一起炒制。

7、准备豆瓣酱。

豆瓣酱的作用就是为拌饭酱提香,并且也是拌饭酱里咸味的主要来源。需要注意的是,豆瓣酱不要放的太多,因为这个拌饭酱经过炒制之后,味道会变的更加咸,所以有咸味道的酱料不要放太多;而且其他酱料里面也有少许咸味;在拌饭吃的时候,酱也不要放得太多。

8、准备好大米饭。

笔者胜眼一准备的米饭是大米跟小米混合的米饭,这样的米饭,吃起来更有营养,颜色也更好看。

9、准备好其他的配菜。

配菜你可以根据你的口味来进行选择。这里我选择的是,香菇跟豆芽菜,都是焯过水煮熟的,可以直接食用。

10、将蒜粒跟洋葱粒倒入锅里。

11、加入用水稀释好的酱料的混合物,开小火开始炖煮酱料。

以上用到的酱料因为都比较的厚重,所以将这几种酱料混合之后,再用水稀释一下,酱料才会变得更加细腻均匀。

12、炒制酱料全程都必须用小火炒制,而且用筷子不断的搅动酱料,防止糊锅。

13、可能这个过程你会比较累,但是就没办法,你要一直的用筷子搅动。

14、看到锅里的酱料,水分逐渐的蒸发掉,质地变得浓稠,就是快要好了。

15、炒制酱料第一次沸腾,散发出浓厚的香味的时候,就可以将酱料盛出锅了。

16、将酱料盛到一个小碗里,晾凉之后再食用。

17、将配菜拧干水,码放在米饭上。

18、这时酱料也基本上晾凉了。

19、将拌饭酱料取一小勺的量,图在拌饭上面。

20、开始拌饭,用拌饭酱搅拌之后的饭菜,散发着浓郁的味道,让人食欲大增。

注意事项

· 注意这个拌饭酱经过炒制之后,味道会变的更加咸,所以有咸味道的酱料不要放太多;在拌饭吃的时候,酱也不要放得太多。

· 这个拌饭酱最好岁做随吃,不要放到下顿吃, 因为酱里面放有蔬菜,所以容易变质。

· 炒制酱料全程都必须用小火炒制,而且用筷子不断的搅动酱料,防止糊锅。炒制酱料第一次沸腾,散发出浓厚的香味的时候,就可以将酱料盛出锅了。晾凉之后再食用。

· 以上用到的酱料因为都比较的厚重,所以将这几种酱料混合之后,再用水稀释一下,酱料才会变得更加细腻均匀。

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