石锅拌饭酱料

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石锅拌饭是韩国传统的饮食，出名的有牛肉石锅拌饭还有五彩石锅拌饭，它的秘诀就在酱料上。将各种配菜与米饭放到石锅中，再将米饭的底部烧成有一层薄薄的锅巴，石锅拌饭因为用石锅的原因保温效果非常好，吃的时候热乎乎的。石锅拌饭的材料就是一些常见的蔬菜和肉类，但是酱料的配置却是至关重要的一步，接下来给大家介绍它的做法

【材料】

细辣椒粉（越辣越好）500克，黄豆酱200克，姜末、蒜末，盐，白糖，米酒500克（韩式或日式清酒也可以），糯米粉200克

【做法】

1、炒锅至火上，不放油干锅加入姜末、蒜末爆香，加入黄豆酱、米酒煮开。

2、一点一点向锅中加入辣椒粉，边加入边搅拌，使辣椒粉和黄豆酱充分融合均匀，然后加入盐、白糖。

3、一点一点向锅中加入糯米粉，边加入边搅拌，待汤汁粘稠，开始冒泡时，关火。

4、室温冷却，装入干净无油的密封瓶中，瓶口留一些空隙，喷入少量米酒，盖上盖子，室温保存15天后即可。

主料

圆葱20克

蒜瓣5克

1、准备洋葱一个。

将洋葱的外表皮剥干净，洗净备用

2、将洋葱切成洋葱碎粒。

切洋葱的时候，注意对眼睛的防护。可以快点切，在自己没让洋葱汁辣出眼泪之前，就把洋葱碎切完，当然这是需要一点点练习的。

3、准备好大蒜瓣。

将大蒜外表皮剥开，洗干净备用

4、将大蒜瓣切成蒜粒备用。

如果你不喜欢大蒜的味道的话，这一步也可以省略。

5、准备好韩式辣椒酱。

这种韩式的辣椒酱，一般质地都是比较浓厚的，我们再用的时候，最好提前用水将韩式辣椒酱稀释一下，然后再开始炒制。

6、准备番茄酱。

我用的是番茄酱，如果你家有新鲜的番茄，你可以将番茄切成碎末，放进锅里一起炒制。

7、准备豆瓣酱。

豆瓣酱的作用就是为拌饭酱提香，并且也是拌饭酱里咸味的主要来源。需要注意的是，豆瓣酱不要放的太多，因为这个拌饭酱经过炒制之后，味道会变的更加咸，所以有咸味道的酱料不要放太多；而且其他酱料里面也有少许咸味；在拌饭吃的时候，酱也不要放得太多。

8、准备好大米饭。

笔者胜眼一准备的米饭是大米跟小米混合的米饭，这样的米饭，吃起来更有营养，颜色也更好看。

9、准备好其他的配菜。

配菜你可以根据你的口味来进行选择。这里我选择的是，香菇跟豆芽菜，都是焯过水煮熟的，可以直接食用。

10、将蒜粒跟洋葱粒倒入锅里。

11、加入用水稀释好的酱料的混合物，开小火开始炖煮酱料。

以上用到的酱料因为都比较的厚重，所以将这几种酱料混合之后，再用水稀释一下，酱料才会变得更加细腻均匀。

12、炒制酱料全程都必须用小火炒制，而且用筷子不断的搅动酱料，防止糊锅。

13、可能这个过程你会比较累，但是就没办法，你要一直的用筷子搅动。

14、看到锅里的酱料，水分逐渐的蒸发掉，质地变得浓稠，就是快要好了。

15、炒制酱料第一次沸腾，散发出浓厚的香味的时候，就可以将酱料盛出锅了。

16、将酱料盛到一个小碗里，晾凉之后再食用。

17、将配菜拧干水，码放在米饭上。

18、这时酱料也基本上晾凉了。

19、将拌饭酱料取一小勺的量，图在拌饭上面。

20、开始拌饭，用拌饭酱搅拌之后的饭菜，散发着浓郁的味道，让人食欲大增。

注意事项

· 注意这个拌饭酱经过炒制之后，味道会变的更加咸，所以有咸味道的酱料不要放太多；在拌饭吃的时候，酱也不要放得太多。

· 这个拌饭酱最好岁做随吃，不要放到下顿吃， 因为酱里面放有蔬菜，所以容易变质。

· 炒制酱料全程都必须用小火炒制，而且用筷子不断的搅动酱料，防止糊锅。炒制酱料第一次沸腾，散发出浓厚的香味的时候，就可以将酱料盛出锅了。晾凉之后再食用。

· 以上用到的酱料因为都比较的厚重，所以将这几种酱料混合之后，再用水稀释一下，酱料才会变得更加细腻均匀。

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