油炸面筋怎么做好吃

导读: 吃过烤面筋的我们,可以换一换其他的口味,油炸面筋的味道也是非常棒的,在制作的时候,首先需要先把面筋洗干净,然后再放上调料腌制一下,等腌制好后就可以进行油炸,油炸面

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吃过烤面筋的我们,可以换一换其他的口味,油炸面筋的味道也是非常棒的,在制作的时候,首先需要先把面筋洗干净,然后再放上调料腌制一下,等腌制好后就可以进行油炸,油炸面筋是属于外酥里嫩的,但烤面筋会有一种浓郁的烧烤香气,两种的口感是不一样的。

油面筋制法

1.打糊头

在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,夏短冬长,然后静置4~8分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集。

2.洗面筋

清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。

3.揉浆

先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐,再把面筋剪成0.5公斤左右的小块,放人盛有清水的缸内, 人工搅拌, 洗出残余淀粉白浆,

连续换水搅拌直到水变清为止。

4.摊晾

把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片,摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止。

5.打浆

把面筋剪成50~100克重的小块,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然后把面筋块拉长,拉长的方法是:一头用手抓住,一头往桌面上摔打,直到面筋中见不到面粉为止。

6.摘坯

把面筋搞成小球形状,每50克面筋摘13~14个坯。

7.油榨

当油温达到120℃时,将面筋坯子慢慢放人油锅中,待面筋发泡,表皮变硬,没有生面筋时即可。 油面筋烧菜最好吃的,还是塞肉。

金针面筋

材料:黄花菜20克、油面筋80克调味料:酱油3大匙、糖1大匙、清水3大匙作法:

1.黄花菜用水泡软,择除根部硬结,然后每根黄花菜打结。

2.油面筋用热水泡软,捞出备用。

3.用2大匙油先炒黄花菜,再放入油面筋炒匀后加入所有调味料烧开,改小火烧入味。

4.汤汁将收干时,勾芡,炒匀即盛出。重点提示:

1.黄花菜不要泡太久,以免打结时折断。

2.黄花菜打结再烧,可以防止烧煮时散开。

3.油面筋用热水泡,比较筋道,而且不会因涨开而松软。

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