河涧驴肉火烧

导读: 在河南地区有一道很有名的美食就是河涧驴肉火烧。火烧是一道比较常见的美食做法,很多地方做的火烧都很好吃、也很有名。河涧驴肉火烧和其他地方的制作不一样,它清爽不油腻,

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在河南地区有一道很有名的美食就是河涧驴肉火烧。火烧是一道比较常见的美食做法,很多地方做的火烧都很好吃、也很有名。河涧驴肉火烧和其他地方的制作不一样,它清爽不油腻,而且具有浓浓的醇香味。河涧驴肉火烧在数千年前便已经形成,而且驴肉本身就是一种营养价值丰富的食物,因此河涧驴肉火烧饱受欢迎。

在驴肉的各种吃法中,数驴肉火烧最为常见,而在驴肉火烧中,数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地,出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间,加上店老板祖传的烹制手艺,煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。

制作方法:

火烧是死面火烧,揉好面后,拉成长条,涂上油,再合上两折,放到平底锅里烙,温度不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。 选择的驴肉大有讲究,也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉,而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉,驴肉中极少有肥肉,而肥肉也不象猪肉那样油腻,而是更鲜美、更容易进作料。

把刚烙好的火烧取出来,再由顾客指点要哪块肉,上秤秤好,在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求,还可以放入青辣椒,切到驴肉里。再加入香焖,香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉,调制而成,和驴肉的味道相同,可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃,关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边,把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。丝瓜网 crfgs.com