菠萝焖排骨

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排骨是人们常吃的一种食物，南北方的饮食习惯不同，做排骨的方法也各不相同。北方偏爱红烧排骨、酱排骨、糖醋排骨等，南方则多是用排骨熬汤。南方多喜欢偏甜的口味，在菠萝生产的地方，有一种排骨的做法叫菠萝焖排骨，下面是几种菠萝焖排骨的做法，大家可以学着做一下。

一、方法一

1、仔细洗干净，加料酒，盐，生姜，葱，胡椒粉腌制半小时(腌制去腥，不需要卯)。水淀粉挂糊，每一块排骨上都均匀的码上浆。

2、菠萝，彩椒切小块，(为起到装盘好看，买菠萝的时候可以让削一半的皮)中间挖空，加少许的盐腌制会。

3、热油炸制排骨，大锅炸的话可以少下几块，锅子翘着一边(可以买小奶锅炸)炸制金黄大概7分熟。

4、后一起下锅大火再复炸一遍(为防粘锅，手边转动锅)。

5、少许油下入彩椒煸炒，菠萝，番茄酱，再倒入事先腌制菠萝留下的菠萝水，烧开后再加入排骨。

6、收汤后加点糖，味精翻炒几下即可起锅摆盘上桌。(怕排骨炸不熟的话可以多加点水烧)步骤简单，美味酸甜，老少皆宜，大众美食，人人都爱。

二、菠萝烧排骨方法二

材料：肋排;青椒;菠萝(用罐装菠萝更佳);盐;白胡椒粉;花雕酒;番茄沙司;菠萝汁;

1、肋排斩小块，加入适量盐、白胡椒粉、花雕酒抓匀，冷藏腌制约1小时。 菠萝、青椒改刀切小块。

2、排骨放入不粘锅内，中小火煎至排骨变色微微有些泛黄的程度(不用加油)。

3、加入适量花雕酒。等到酒气消散后加入少许水(约至排骨的1/4处)，加盖煮至水分收干。

4、加入青椒翻炒一会儿。加入菠萝。

5、调入适量番茄沙司。加入少许盐。

6、加入适量菠萝汁，翻炒均匀，至汤汁浓稠即可。

7、小贴士：

1)、罐装菠萝最好买没有苯甲酸钠、山梨酸甲之类添加剂的，因为要使用较多的汤汁，没有添加剂吃着更放心些;我常买一种泰国产的听装菠萝，不含添加剂的。

2)、加水炖的时候，水量不要多，大约至排骨1/4处就够了;这样的水量大约15分钟就会完全煮干，排骨也刚好熟烂;如果吃不准程度，用筷子扎一下排骨，可以轻松扎穿，就可以了;如果不够，再添加少许水，再次煮干即可。但一定不要加过多的水，会影响口感。

3)、等水分完全收干后再加入青椒翻炒，这样做能排使骨更易裹住茄汁，色泽也更漂亮。

4)、菠萝汁的多少根据自己的口味调整，量多则较甜。

8、味道用菠萝汁来增色，那怎么解腻呢?很简单，就是不要用额外的油煎炸排骨。小火煎香排骨就能逼出自身的油脂，用来烹饪就足够了。整个烹饪过程无需一滴额外的油，成品一样油亮动人。果味浓香，酸甜开胃，不油不腻的诱人排骨，有谁能不被俘获呢?

三、菠萝烧排骨方法三

1、用料：排骨500克、菠萝1个、红椒1个

2、辅料：白砂糖50克、白醋20克、食盐5克、料酒20克、番茄酱35克、蒜3瓣、小葱2棵、姜1块、植物油适量、水适量

3、菠萝烧排骨

1.)把白砂糖、醋、料酒、盐和番茄酱拌匀成糖醋汁

2).排骨斩件，放进煮沸的热水中，烫3-5分钟，焯水后冲洗干净，沥干水待用，菠萝切块，用盐水浸泡15分钟

3).炒锅里烧热油，下排骨香煎，排骨两面煎至金黄后下姜末和蒜蓉，炒出香味

4).放入调匀的糖醋汁，翻炒让排骨沾满糖醋汁，加入200毫升清水，盖上盖子用中小火焖排骨

5).待汤汁浓稠，剩下少量时加入葱段和红椒圈，炒匀，接着下菠萝块，炒匀即可上桌

4、烹饪技巧

1)、水果入菜一般最后放入水果，能保留水果中的维生素;

2)、菠萝烧排骨采用的是焖排骨做法，油炸排骨再和糖醋汁混合一定会比焖排骨香，但真心不喜欢油炸，焖排骨的水量以清水没过排骨为宜，因为放入了糖醋汁，排骨容易焖至软硬适中的;

3)、菠萝烧排骨中的糖醋汁可以根据个人口味调配汁料，喜欢酸味浓的少放些砂糖，喜欢甜度高些的，可以放入80克砂糖。

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