戚风蛋糕开裂的原因

导读: 作为新手第一次在制作戚风蛋糕的时候难免会比较陌生,再加上用的调理不对和放的水分比例不好会导致开裂,特别干硬没有办法正常食用,戚风蛋糕是非常松软的,为了避免在制作出

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作为新手第一次在制作戚风蛋糕的时候难免会比较陌生,再加上用的调理不对和放的水分比例不好会导致开裂,特别干硬没有办法正常食用,戚风蛋糕是非常松软的,为了避免在制作出来后会出现开裂,可以按照下面的正确方法和步骤进行。

巧克力戚风蛋糕

材料

低筋面粉 70g

鸡蛋 5个

可可粉 30g

细砂糖 60g(入蛋白)40g(入蛋黄)

色拉油 65ML

水或牛奶 60ML

做法

1、先准备2个干净无油无水的的盆,将蛋黄和蛋清分离,分别放入盆中。

2、蛋黄盆中加入牛奶,油,砂糖,可可粉,筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。

3、将蛋白打发,分3次加入60克砂糖,打到干性发泡为止。

4、将蛋白糊放入蛋黄糊中,轻轻从下到上的翻匀,不要旋转搅拌,否则会消泡 。

6、倒入模具,震出大气泡,烤箱预热150度,中层上下火,烤40-45分钟。

6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上,1小时后脱模即可。

此款是8寸的量,也可以使用6寸的模具,多出来的倒扣时就压回去了:)脱模后如需要美观,切平即可。

北海道戚风蛋糕

材料

配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克,烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟

做法

1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候,我是将分量减半制作的,所以图片里只有两个鸡蛋)。

2、蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

3、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。

4、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。

5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

7、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

8、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

小诀窍

1、做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。

2、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作,当然,你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小,制作的数量是不一样的。尤其需要注意,烤焙之前,每个纸杯的面糊不能超过6成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。

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