咸蛋黄可以做什么菜

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咸蛋，相信不少人都有吃过，它是用新鲜的鸭蛋腌制而成，咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。咸蛋的美味主要来自愈她的蛋黄，它的蛋黄可以和其他的菜搭配形成另一种美味，那么咸蛋黄可以做什么菜呢?

1.主料:咸鸭蛋黄50克(我用了五颗蛋黄)、茄子400克

2.辅料:蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1、5克、湿淀粉8克、汤50克、香油10克、油300克

1、茄子切条状,青红椒切小块,香葱切碎,姜蒜磨成蓉(这道菜的茄子不能泡水,要直接炸)。

2、锅内放油烧至七成热,下入茄条炸透,倒入漏勺沥干油(油一定要沥干了,不然会腻。我不喜欢炸东西,平时炸东西都用少量的油,用深底的小锅就可以省油一些)。

3、咸蛋黄切碎碎(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)。

4、锅内热少量油,小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香,盛出备用。

5、锅内热少量油,倒入姜蒜,青红椒炒香。

6、再放入事先炒好的蛋黄。

7、放入炸过的茄条。

8、加入少量水、精盐、炒开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。

一位专业师傅给留言也供大家参考。不过就是糖还是要放的啊,糖是帮助菜品上色的啊!不过就是少放,不会出现甜喂的啊,但会柔化各种调味剂的味道,会使菜品更鲜美,加一点点香醋,提高菜品的营养和保险度,记得就一点点啊!大概就1-2小茶匙就好啦