正宗爆炒鳝片的做法

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对于鳝鱼这种菜有人喜欢就有人无法接受，主要是它的外形太像蛇了。鳝鱼的肉很鲜嫩，所含的磷脂和DHA，可以降血压和调节血糖。黄鳝没有什么季节之分，最出名的就是爆炒黄鳝了，只需要加一些的黄瓜、青椒或是芹菜就是一道美味的食物。接下来给大家详细的解释爆炒鳝片的每一个步骤。

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

这款炒鳝片，使用的是本地野生的小黄鳝。配上青椒和豆子，味道鲜美爽滑

食材

材料：野生本地黄鳝3条，大青椒一个，青豆适量

辅料：白酒，酱油

方法/步骤

1、青椒，黄鳝洗净。

2、炒鳝片的做法

3、青椒切块，备用

4、黄鳝拍碎背脊骨，切成菱形块。用白酒腌制5分钟。

5、热锅倒入色拉油，青豆和青椒翻炒一下，放入少量盐。

6、倒入黄鳝，炒至黄鳝起卷。

7、倒入开水60ML，加入少量盐和酱油。大火烧2分钟。

8、起锅装盘，爽滑鲜美的炒黄鳝做好了。

青椒爆炒鳝片

黄鳝柔嫩味鲜，营养价值非常高，黄鳝不仅营养丰富它还含有一种“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、润肠止血等功效，所以在我们这儿经常吃鳝鱼，一般吃的时候段、片、丝都可以，烧的时候蒸、煮、炒都行，这道青椒炒黄鳝片就是把活的黄鳝的骨头去掉取鳝鱼肉片，加青椒爆炒，所以吃起来口感非常的嫩滑，是老幼皆宜的一道下饭菜。”

食材明细

主料

黄鳝片300g

料酒适量

生抽1小勺

生粉适量

辅料

青椒2个

盐适量

糖适量

口味，微辣

工艺，爆

耗时，半小时

难度，普通

1黄鳝片清洗干净后切段，青椒去籽洗净后切块。

2黄鳝片先用少许盐、料酒、生粉拌匀后腌制一会儿

3锅中倒入适量油先爆香姜片

4再把青椒片倒入翻炒片刻

5再把腌制好的鳝片加入一起翻炒

6然后再加适量料酒、盐、生抽、翻炒然后再加适量白糖调味

7翻炒均匀后即可出锅

小窍门

黄鳝片清洗的时候建议先用少许盐捏洗干净再用面粉洗，面粉洗干净后再用盐捏一次，这样清洗的比较干净。